Невероятная дважды заваренная паска на Пасху: простой рецепт с тестом, что долго не черствеет

Мы рассказывали, как приготовить вкусную паску с "ночной" опарой. Теперь рассказываем, как приготовить пышную и мягкую паску на двойной заварке.

Она долго сохраняется, не черствеет и остается такой же мягкой и воздушной, словно ее только что испекли. Паска в меру сладкая и имеет великолепную структуру. Как ее приготовить, рассказала кулинарка Леся Кравецкая на ютуб-канале "Львовские пляцки".

Ингредиенты:

• 75 г воды
• 75 г сахара
• 2ст.л. коньяка (рома) по желанию
• 100 г изюма
• 50 г сушеной клюквы

Заварное основание:

• 125 мл молока
• 50 г муки

Тесто:

• вся заварная основа
• 250 мл молока
• 4 яйца
• 250 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 50 г дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 50 г смальца
• 50 г масла без запаха
• 100 мл алкогольного сиропа от настаивания изюма
• 2 ст. л. муки для обрушения сухофруктов
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. курками
• 1 кг муки

Для смазки:

• 1 желток
• 1 ст. л. молока

Способ приготовления:

1. Выкладываем в чашу 4 яйца, добавляем 250 г сахара и 20 г ванильного сахара. Взбиваем смесь миксером в течение нескольких минут до пышности и светлого цвета.
2. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко (250 мл). Добавляем заварное основание и взбиваем 1-2 минуты.
3. Охлаждаем яичную массу до 35-36°C. Добавляем в яичную массу дрожжи, раскрошенные руками.
4. Накрываем чашу полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа, 1-2 раза перемешав за это время. Растапливаем сливочное масло, смалец и растительное масло.
5. Переводим изюм на сито и даем им немного стечь. Обваливаем изюм в 2 ст. л. муки.
6. Добавляем в яичную массу 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. куркумы и 100 мл алкогольного сиропа от настаивания изюма. Добавляем растопленные и охлажденные жиры.
7. Постепенно добавляем просеянную муку (1 кг), замешивая тесто ложкой. Мысим тесто руками до получения нежного, липкого и эластичного теста.
8. Отделяем 50 г теста для украшений. Добавляем подготовленные сухофрукты и вмешиваем в тесто. Оставляем тесто в теплом месте до увеличения в несколько раз.
9. Формируем шарики из теста и выкладываем в подготовленные и смазанные формы. Оставляем в тепле примерно на 1 час.
10. Смазываем поверхность пояса смесью и желтка и молока. Украшаем поверхность вырезанными фигурками из теста.
11. Выпекаем паски при температуре 170-180° примерно 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Если не любите украшения из теста – можно пропустить этот шаг и украсить глазурью. Мы делились классическим рецептом на белках.