Науковці пояснили, чому холодне пиво на смак менш “алкогольне”

Нове дослідження, що з’явилося в журналі Matter, розкриває, як температура напою впливає на сприйняття смаку алкоголю. Вчені показали, що молекули води та етанолу утворюють різні типи кластерів при різних температурах, що впливає на сприйняття смаку.

Дослідження, яке очолив матеріалознавець Лей Цзян, виявило, що при низьких температурах молекули етанолу та води утворюють більш пірамідоподібні кластери. Це зменшує відчуття «етанолового» смаку, що робить напій, наприклад пиво, менш алкогольним на смак.

Навпаки, при вищих температурах кластери стають більш ланцюжковими, що призводить до більш вираженого смаку алкоголю. Це пояснює, чому деякі напої, такі як байцзю (китайський спиртний напій), можуть смакувати інакше в залежності від температури середовища.

Ці відкриття дозволяють виробникам створювати напої з бажаним рівнем «етанолового» смаку, навіть за умови зниження загального вмісту алкоголю. Джерело