Самый вкусный суп: рецепт бозбаша

Бозбаш — блюдо, распространенное на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута и каштанов. Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Как его приготовить, рассказала автор кулинарного блога "Рецепты домашних блюд".

Бозбаш

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:

• баранина (можно заменить говядиной, но в этом супе баранина гораздо вкуснее) – около 1 кг;
• нут – 1,5 стакана;
• картофель – 4-5 шт;
• морковь – 2-3 шт;
• зеленый лук – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л;
• чернослив – 3/4 стакана;
• зеленые яблока – 2 больших;
• растительное масло – 1-2 ст. л;
• соль;
• лавровый лист, перец горошком;
• свежая зелень для подачи.

Способ приготовления:

Баранину нарезать на порционные куски, замочить в холодной воде на 3-4 часа (лучше на ночь). Воду слить и мясо снова промыть.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне около часа, снимая пенки. Нут отварить в отдельной кастрюле минут 20, затем процедить и добавить в мясо. Можно его отварить в бульоне с мясом, добавив его через минут 40 после закипания мяса.

Нашинкованный зеленый лук спасеровать на масле, добить пропущенный через пресс чеснок и натертую на большой терке морковь. Через несколько минут добавить томатную пасту и хорошо прогреть.

Картофель очистить, нарезать ломтиками, добавить в бульон, варить 15 минут. Добавить в суп морковь с томатом, нарезанные ломтиками яблоки (можно очищенные, можно нет – смотрите на качество кожуры. Если слишком плотная – лучше ее убрать). Яблоки лучше брать плотные и кислые (семеренко или антоновские, но можно взять и другие, по сезону, главное кислые или кисло-сладкие, не рыхлые!).

Добавить чернослив, желательно порезанный соломкой.

Посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить еще минут 10. Подавать, посыпав измельченной свежей зеленью.

Читайте также:

Гороховый суп с копчеными ребрышками: рецепт сытного и наваристого блюда

Охотничий суп: рецепт сытного блюда из Норвегии

Кабачковый суп с колбасой и плавлеными сырками: пошаговый рецепт