Холодециз курицы без желатина: сколько и как его варить

Как сварить холодец из курицы без желатина.

Холодец готовят на основе мясного бульона, застывающего благодаря добавлению желатина, агар-агара или природного коллагена, выделяемого во время варки.

Рассказываем, как приготовить холодец из курицы без желатина, чтобы он был вкусным и не потек.

Как варить холодец из курицы без желатина: пошаговый рецепт

Для приготовления понадобятся:

• Курица домашняя и домашние куриные ножки – 3,5 кг.
• Лук – 250 г.
• Морковь — 250 г.
• Чеснок – одна головка.
• Лавровый лист, корень сельдерея, петрушки – по вкусу.
• Соль – 4 ч. л.

Как приготовить холодец

• Перед варкой тщательно промойте куриные части. Если используете лапки, обязательно очистите их от кожи.
• Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой (2–3 литра). Важно оставить ее на четыре часа или даже на ночь.
• После этого сливают воду, снова заливают чистой водой так, чтобы она лишь чуть-чуть покрывала курицу и ставят на огонь.
• Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
• Варите на медленном огне 4 часа. Время варки зависит от количества мяса и воды, но чем дольше варится бульон, тем лучше выделяется коллаген.
• После варки выключают огонь и оставляют бульон на 30-40 минут.
• Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить остатки мяса и овощей.
• Курицу вынимают, отделяют мясо от костей. Разложите в глубокие формы кусочки курицы и нарезанную вареную морковь. Можно добавить зубчики чеснока или зелень для украшения.
• Залейте формы процеженным бульоном.
• Поставьте студень в холодильник на 6–8 часов, чтобы он хорошо застыл. Отметим, что для куриного холода лучше брать петуха, или добавить его курицы - иначе студень может плохо застыть.

Сколько варить холодец из курицы

Из курицы холодец нужно варить около 4 часов.

• Что приготовить на Рождество: идеи и рецепты 12 блюд
• Заливное из хребта красной рыбы: как приготовить