Кутья на Рождество: традиционный рецепт от наших бабушек для 25 декабря

Кутья - одно из главных блюд рождественского стола в украинской традиции. Это символическое блюдо из зерна, мёда и маковых зерен, которое готовят на Святой вечер.

Кутья символизирует изобилие, единство и почитание предков. В этой статье мы расскажем, как приготовить традиционную кутью и добавим несколько советов, чтобы сделать её вкус еще более особенным.

Ингредиенты:

• Пшеница (зерно) — 1 стакан (можно заменить перловкой или рисом для упрощения);
• Мёд — 2-3 ст. ложки;
• Мак — 100 г;
• Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 100 г;
• Изюм — 100 г;
• Сахар — по вкусу;
• Вода — для варки и заваривания мака.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка пшеницы:

   • Зерна пшеницы промойте и замочите в воде на 4-6 часов (лучше оставить на ночь).

   • После замачивания сварите пшеницу до готовности, добавив немного соли. Это займет около 1-2 часов в зависимости от сорта. Готовое зерно должно быть мягким, но не разваренным.

2. Подготовка мака:

   • Мак залейте кипятком и оставьте на 30-40 минут.

   • Слейте воду и перетрите мак в ступке или блендере до появления молочной жидкости. Можно добавить немного сахара для усиления вкуса.

3. Подготовка орехов и изюма:

   • Орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке, затем измельчите.

   • Изюм залейте горячей водой на 10 минут, чтобы он стал мягким, затем слейте воду.

4. Смешивание кутьи:

   • В большой миске смешайте готовую пшеницу, мак, орехи и изюм.

   • Разведите мёд в небольшом количестве теплой воды или заранее приготовленного узвара и добавьте в кутью. Всё тщательно перемешайте.

Советы и вариации:

1. Добавьте узвар: Узвар (компот из сухофруктов) придаст кутье особую сладость и аромат. Используйте его вместо воды для смешивания ингредиентов.

2. Используйте разные орехи: Экспериментируйте с миндалём, фундуком или кедровыми орешками.

3. Сухофрукты: Кроме изюма, можно добавить курагу, чернослив или сушеную вишню.

4. Подсластитель: Вместо сахара попробуйте добавить кленовый сироп или стевию для натурального вкуса.

Подача:

Кутью традиционно подают в красивой глубокой миске. Её ставят в центр стола как символ единства семьи. Перед началом ужина принято освятить кутью молитвой и съесть её первой.