Исследования показали, что компоненты сыра камамбер улучшают память и обучаемость

Недавнее исследование проливает свет на потенциальные когнитивные преимущества сыра камамбер. Исследование показывает, что амиды жирных кислот – соединения, образующиеся во время процесса брожения сыра – улучшают память и обучаемость у мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием жира. Эти результаты показывают, что сыр камамбер может иметь уникальные диетические преимущества для когнитивного здоровья, говорится в публикации Neuroscience Research.

Исследование под названием «Амиды жирных кислот, присутствующие в сыре камамбер, улучшает снижение когнитивных функций после перорального приема у мышей» было опубликовано авторами Кохеи Кавано, Майко Шобако, Таичи Фурукава, Тацухиро Тойоока и Косаку Охината.

Камамбер выделяется среди сыров благодаря своей ферментации белой плесенью (Penicillium camemberti), что придает ему отчетливый биохимический профиль. Этот процесс брожения производит амиды жирных кислот, такие как миристамиды, которые редко встречаются в неферментированных или иначе ферментированных сырах. Эти соединения все больше отличаются их потенциалом влиять на здоровье мозга путем усиления нейротрофических факторов, белков, поддерживающих рост клеток мозга, восстановление и формирование памяти.

Предыдущие исследования уже намекали на пользу камамбера для людей, показывая, что его потребление повышает уровень нейротрофического фактора у пожилых людей. Эти белки необходимы для поддержания когнитивных функций, особенно по мере старения мозга. Несмотря на то, что эти выводы были многообещающими, точные механизмы и конкретные соединения, вызывающие эффект, не были полностью изучены. Новое исследование имело целью ликвидировать этот пробел в знаниях, сосредоточившись на амидах жирных кислот и способности улучшать обучение и память.

Чтобы исследовать когнитивные преимущества сыра камамбера и его амидов жирных кислот, исследователи провели эксперименты на самцах мышей. Этих мышей разделили на группы и кормили либо диетой с высоким содержанием жира, либо добавляли сыр камамбер или специфические амиды жирных кислот, извлеченные из сыра. Диета с высоким содержанием жира в исследовании была разработана для ухудшения когнитивных функций, имитируя условия, связанные с пищевыми рисками для нейродегенерации у людей.

Важно, что исследование показало, что именно процесс брожения сыра может усилить его физиологическую активность.

Кроме поведенческих тестов исследователи изучали изменения в химии мозга. Они проанализировали экспрессию нейротрофических факторов – белков, поддерживающих рост и восстановление клеток мозга – в гиппокампе, регионе, критическом для памяти и обучения. Эти молекулярные анализы имели целью выявить биологические механизмы, лежащие в основе любых наблюдаемых когнитивных улучшений.

Хотя результаты многообещающие, исследование имеет несколько ограничений. Во-первых, оно было проведено на мышах, поэтому его актуальность для людей остается неопределенной. Хотя предыдущие исследования связывали сыр камамбер с когнитивными преимуществами для пожилых людей, необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, одинаковые ли амиды жирных кислот дают подобный эффект у людей. Во-вторых, исследование изучало лишь кратковременные когнитивные изменения, оставляя вопрос о длительном влиянии этих соединений без ответа.

«В последнее время возрос интерес к взаимосвязи между потреблением пищи и когнитивными функциями», - подытожили исследователи. «Это исследование показало, что улучшение когнитивных функций можно объяснить не только компонентами натуральных продуктов, но и компонентами ферментированных продуктов. В частности, мы обнаружили, что брожение молока белой плесенью производит молекулы с повышенной физиологической активностью. Потребуются дальнейшие исследования, включая долгосрочные наблюдения и более широкий анализ данных».

Ранее эксперты объясняли, почему людям больше хочется есть зимой.

Важно! Эта публикация основана на последних и актуальных научных исследованиях в сфере медицины и носит исключительно общеинформационный характер. Публикация не может быть основанием для постановки каких-либо диагнозов. Если вы заболели или нуждаетесь в диагнозе, обратитесь к врачу!