Соленая или пресная: какая вода закипает быстрее

При приготовлении макарон, пельменей или овощей всегда возникает вопрос, когда добавлять в воду соль.Оказывается, соленая вода закипает медленнее, чем пресная, и это утверждают как повара-практики, так и химики.В основе явления лежит эффект, известный как повышение температуры кипения (эбулиоскопический эффект). Когда вы растворяете соль в воде, вы практически усложняете процесс перехода молекул воды в пар. Сила притяжения между ионами соли и молекулами воды повышает температуру, при которой вода начинает кипеть.Чистая вода закипает при 100°C (при стандартном атмосферном давлении), а соленая вода закипит при температуре немного выше (например, вода с концентрацией соли для приготовления пасты может закипеть при 100.5°C). Разница незначительна, но вполне реальна.Из-за этой повышенной температуры кипения требуется также больше энергии, чтобы нагреть соленую воду до точки кипения. На бытовом уровне это означает, что соленая вода действительно закипит чуть медленнее пресной. Кроме того, стоит упомянуть еще один нюанс: соленая вода более плотная, чем чистая, то есть при одинаковом объеме кастрюли ее масса немного больше. Это дополнительно влияет на время нагревания, хотя и не столь существенно.Впрочем, стоит заметить: в обычных кухонных условиях разница почти незаметна на практике. Пара секунд - вот и вся "потеря", которую вы можете увидеть, если специально будете следить за моментом закипания. Гораздо эффективнее окажутся традиционные кухонные уловки: накрыть кастрюлю крышкой, тем самым уменьшить потери тепла, или использовать более мощную конфорку или электрочайник.Таким образом, правда заключается в том, что соленая вода действительно закипает медленнее, чем пресная, хотя разница ничтожна. Причина заключается в особенностях физики кипения, а не в бытовых мифах или магии.