Что такое фильтр-кофе и как его правильно приготовить: советы для поклонников качественного напитка

Фильтр-кофе — это один из самых распространенных в мире методов заваривания кофейных зерен, который в последние годы уверенно набирает популярность и в Украине.

Такой напиток обладает мягким, чистым вкусом, полностью раскрывает ароматический профиль зерна и часто рекомендуется профессиональными баристами для дегустации сортового кофе.

Рассказываем, что собой представляет фильтр-кофе, чем он отличается от других способов заваривания и как его приготовить в домашних условиях.

Что такое фильтр-кофе: краткое определение.

Фильтр-кофе — это метод приготовления кофе, при котором горячая вода медленно проходит сквозь слой молотого кофе, размещенного в бумажном или металлическом фильтре.

Далее готовый напиток стекает в емкость, чаще всего — в кофейник или кружку.

Этот способ называют также «пуровер» (от англ.

pour-over), а в Японии — «кимеро».

Метод фильтрации отличается от приготовления эспрессо или в турке тем, что вода не подается под давлением и не кипит, а медленно фильтруется гравитационно.

Благодаря этому кофе получается менее горьким, более ароматным и чистым по текстуре.

Какое оборудование нужно для приготовления фильтр-кофе.

Чтобы заварить фильтр-кофе дома, необходимо иметь базовый набор принадлежностей:.

специальную воронку (например, Hario V60, Kalita Wave, Chemex);.

фильтр — одноразовый бумажный или многоразовый металлический;.

чайник с узким носиком для точного наливания воды (gooseneck kettle);.

кофемолку (для среднего или грубого помола);.

свежеобжаренные кофейные зерна (желательно арабика светлой обжарки);.

Наилучший вкус фильтр-кофе достигается именно тогда, когда используются свежий только что молотый кофе соответствующего помола (напоминает морскую соль) и вода температурой около 93–96°C.

Пошаговый алгоритм заваривания.

По данным Американской ассоциации специализированного кофе (SCA), классическое соотношение для фильтр-кофе составляет примерно 1:15 или 1:16 — это означает 1 г кофе на 15-16 мл воды.

Например, для 250 мл напитка требуется около 16 г молотого кофе.

Установите воронку на чашку или кофейник, вставьте фильтр и промойте горячей водой.

Это удалит посторонние привкусы бумаги и прогреет посуду.

Засыпьте молотый кофе в фильтр и разровняйте слой.

Вылейте небольшое количество воды (около 30–40 мл), чтобы смочить всю поверхность кофе, и подождите 30–40 секунд — это называется «блуминг», то есть выделение углекислого газа.

Медленно заливайте воду круговыми движениями, начиная от центра и двигаясь к краям.

Избегайте переливания за пределы кофе.

Общее время заваривания должно составлять около 2,5–4 минуты в зависимости от типа оборудования, помола и объема воды.

Готовый кофе рекомендуется сразу перелить в прогретую чашку и пить без добавления молока или сахара, чтобы полностью почувствовать его ароматический профиль.

В чем преимущества фильтр-кофе.

Фильтр-кофе считается идеальным способом раскрытия вкусовых нот в моносортной арабике.

Такой метод позволяет ощутить легкие фруктовые, ягодные, шоколадные или цветочные оттенки, которые невозможно оценить в густом и насыщенном эспрессо.

минимальная горечь и кислотность,.

отсутствие осадка в чашке,.

простота приготовления даже в домашних условиях.

Поэтому фильтр-кофе сегодня активно используется там, где акцент делается не на сахаре и сливках, а на качестве зерна и технологии приготовления.

Фильтр-кофе: польза.

Фильтр-кофе считается не только приятным напитком для любителей мягкого и многогранного вкуса, но и более щадящим для организма по сравнению с некоторыми другими способами заваривания.

Благодаря тому, что во время фильтрации часть природных масел кофейного зерна (дитерпенов, в частности кафестола и кавеола) задерживается бумажным фильтром, такой кофе меньше влияет на уровень холестерина в крови.

Исследования показали, що употребление фильтр-кофе связано с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с нефильтрованным кофе, например, сваренным в турке.

Это делает его наилучшим выбором для тех, кто желает сохранять концентрацию без резкого возбуждения.

При этом чистый вкус и прозрачная текстура напитка способствуют лучшему усвоению активных компонентов кофейного зерна без чрезмерной нагрузки на желудочно-кишечный тракт.