Що таке фільтр-кава і як її правильно приготувати: поради для шанувальників якісного напою

Фільтр-кава — це один із найпоширеніших у світі методів заварювання кавових зерен, який останніми роками впевнено набуває популярності й в Україні.

Такий напій має м’який, чистий смак, повністю розкриває ароматичний профіль зерна і часто рекомендується професійними баристами для дегустації сортової кави.

Розповідаємо, що собою являє фільтр-кава, чим вона відрізняється від інших способів заварювання та як її приготувати в домашніх умовах.

Що таке фільтр-кава: коротке визначення.

Фільтр-кава — це метод приготування кави, за якого гаряча вода повільно проходить крізь шар меленої кави, розміщеної у паперовому або металевому фільтрі.

Далі готовий напій стікає в ємність, найчастіше — у кавник або кухоль.

Цей спосіб називають також «пуровер» (від англ.

pour-over), а в Японії — «кімеро».

Метод фільтрації відрізняється від приготування еспресо або в турці тим, що вода не подається під тиском і не кипить, а повільно фільтрується гравітаційно.

Завдяки цьому кава виходить менш гіркою, більш ароматною та чистою за текстурою.

Яке обладнання потрібне для приготування фільтр-кави.

Щоб заварити фільтр-каву вдома, необхідно мати базовий набір приладдя:.

спеціальну воронку (наприклад, Hario V60, Kalita Wave, Chemex);.

фільтр — одноразовий паперовий або багаторазовий металевий;.

чайник із вузьким носиком для точного наливання води (gooseneck kettle);.

кавомолку (для середнього або грубого помелу);.

свіжообсмажені кавові зерна (бажано арабіка світлого обсмаження);.

Найкращий смак фільтр-кави досягається саме тоді, коли використовується свіжа, щойно змелена кава відповідного помелу (нагадує морську сіль) і вода температурою близько 93–96°C.

Покроковий алгоритм заварювання.

За даними Американської асоціації спеціалізованої кави (SCA), класичне співвідношення для фільтр-кави становить приблизно 1:15 або 1:16 — це означає 1 г кави на 15–16 мл води.

Наприклад, для 250 мл напою потрібно близько 16 г меленої кави.

Встановіть воронку на чашку або кавник, вставте фільтр і промийте його гарячою водою.

Це видалить сторонні присмаки паперу та прогріє посуд.

Засипте мелену каву у фільтр і розрівняйте шар.

Вилийте невелику кількість води (близько 30–40 мл), щоби змочити всю поверхню кави, і зачекайте 30–40 секунд — це називається «блумінг», тобто виділення вуглекислого газу.

Повільно заливайте воду круговими рухами, починаючи з центру і рухаючись до країв.

Уникайте переливання за межі кави.

Загальний час заварювання має становити близько 2,5–4 хвилини, залежно від типу обладнання, помелу та об’єму води.

Готову каву рекомендується одразу перелити в прогріту чашку і смакувати без додавання молока чи цукру, щоб повністю відчути її ароматичний профіль.

У чому переваги фільтр-кави.

Фільтр-кава вважається ідеальним способом розкриття смакових нот у моносортовій арабіці.

Такий метод дозволяє відчути легкі фруктові, ягідні, шоколадні або квіткові відтінки, які неможливо оцінити у насиченому та густому еспресо.

Крім того, цей метод заварювання має низку додаткових переваг:.

мінімальна гіркота і кислотність,.

відсутність осаду в чашці,.

простота приготування навіть у домашніх умовах.

Саме тому фільтр-кава сьогодні активно використовується там, де акцент робиться не на цукрі та вершках, а на якості зерна та технології приготування.

Фільтр-кава: користь.

Фільтр-кава вважається не лише приємним напоєм для поціновувачів м’якого і багатогранного смаку, але й більш щадним для організму порівняно з деякими іншими способами заварювання.

Завдяки тому, що під час фільтрації частина природних масел кавового зерна (дитерпенів, зокрема кафестолу і кавеолу) затримується паперовим фільтром, така кава менше впливає на рівень холестерину в крові.

Дослідження показали, що споживання фільтр-кави пов’язане з нижчим ризиком серцево-судинних захворювань порівняно з нефільтрованою кавою, наприклад, звареною в турці.

Крім того, завдяки поступовому та контрольованому заварюванню фільтр-кава містить дещо менше кофеїну на одну порцію, ніж еспресо, проте ефект бадьорості зберігається довше, оскільки кофеїн всотується повільніше.

Це робить її кращим вибором для тих, хто хоче зберігати концентрацію без різкого збудження.

Водночас чистий смак і прозора текстура напою сприяють кращому засвоєнню активних компонентів кавового зерна без надмірного навантаження на шлунково-кишковий тракт.