Какой белок лучше взбивать на выпечку: холодный или теплый

Специалисты хорошо знают, если сбивать слишком холодные белки, то о воздушном безе придется забыть.

Все дело в том, что холод замедляет молекулярную активность, поэтому белки становятся неэластичными и вязкими.

Поэтому важно помнить об одном простом правиле: всегда заранее (не менее двух часов) вынимайте яйца из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Так вы получите мягкую структуру для достижения требуемой консистенции.

Если у вас мало времени, опустите яйца из холодильника в теплую воду на 10-15 минут.

Не менее важно и то, что разные десерты требуют разную структуру яиц.

Например, когда вы готовите меренг на водяной бане, то нет разницы: белок будет теплым или холодным.

А вот для классического варианта нагревания уже обязательно условие.

Игнорирование температурного режима является распространенным заблуждением даже среди опытных кулинаров.

А вот желтки менее привередливы к температуре.

Их можно смешивать с сахаром даже прямо из холодильника.

Главное тщательно отделить желтки от белков.