Як обрати огірки для засолки, квашення і консервації: корисні поради

Ось і настав сезон огірків. Це чудовий час для консервації та заготівель на зиму. Адже  огірки це не тільки смачно, але і корисно – у них міститься 10 видів вітамінів і 20 корисних елементів. І свої властивості вони зберігають навіть після консервації, запевняє гастроентеролог Інна Павлик. 

- Консервовані огірки підсилюють перетравлюємість шлункового соку, смакові якості. Це природня ферментація і вона покращує доступність продукту для засвоєння організму. Але головне при консервації не переборщити з травами, уксусом та приправами. Адже це загрожує не тільки зіпсувати смак, але і може мати наслідки для здоров’я. Так, якщо у банку попадає уксус – а ми беремо зазвичай столовий, то це вже ризик для запалення, загострення виразкової хвороби. Що проявляється у дискомфорті верхніх шляхів, печії. Після цього може загостритись і підшлункова залоза, - попереджає експерт.

Який сорт огірків найкращий для засолки

Для традиційної засолки найкраще підходять корнішонні або середньоплідні сорти з тонкою шкіркою та горбистою поверхнею. За даними домогосподарок, ідеальні солоні огірки виходять із таких сортів, як Ніжинський, Конкурент, Фермер, Берегиня та інші. 

Ці сорти мають щільну м’якоть і добре зберігають хрумкість навіть після тривалого зберігання в банках або бочках. Ще один важливий показник — відсутність пустот усередині.

Як вибрати огірки для квашення

Для квашення слід обирати невеликі, молоді огірки однакового розміру — довжиною приблизно 8–12 см. Важливо, щоб вони були свіжими, пружними, без жовтизни та пошкоджень. До таких відносяться такі сорти, як Засолочний, Вязниковський 37, Парижський корнішон та інші.

Чим менші й міцніші огірки, тим кращий буде результат: хрумкі, ароматні, без гнилі чи розм’якшення.

Який сорт огірків найкращий для консервації

Для маринування в оцті чи лимонному соці підходять огірки:

• з тонкою шкіркою
• щільною м’якоттю
• мінімальними насіннєвими камерами

Подібні властивості мають такі сорти, як Марінда, Дельпіна, Пальчик, Кураж, Зозуля (для більш ніжного смаку). Вони добре вбирають маринад, не розварюються і не втрачають форму.

Який сорт огірків не гірчить

Гіркота — часта проблема при засолюванні, яка псує смак. Щоб її уникнути, треба обирати сучасні гібриди, які виведені спеціально без гіркоти:

• Герман F1
• Маша F1
• Капріс
• Клавдія
• Криспина

Крім сорту, гіркота може з’явитися через нестачу вологи або надмірну спеку під час вирощування, тому важливо також дбати про правильний полив.

Рецепт квашених огірків (по-українськи)

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг
• листя хрону, вишні, смородини – по 2–3 шт.
• кріп – кілька гілочок (з парасольками)
• часник – 3–4 зубчики
• перець горошком – 5–7 шт.
• сіль – 1 ст. л. на 1 л води

Приготування:

Огірки помийте та замочіть у холодній воді на 4–6 годин. У банку викладіть зелень, спеції, часник і огірки. Залийте холодним розсолом (1 ст. л. солі на 1 л води). Закрийте марлею, залиште на 2–3 дні при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник. Через 5–7 днів огірки будуть готові.

Рецепт малосольних огірків

Інгредієнти:

• огірки – 0,5–1 кг
• часник – 2 зубчики
• кріп – 1 пучок
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 0,5 ч. л.
• вода – 500 мл

Приготування:

Огірки вимити, зрізати кінчики. Викласти в ємність разом із подрібненим часником і кропом. Залити гарячим розсолом (сіль, цукор і вода). Закрити кришкою або плівкою. Настоювати при кімнатній температурі 6–12 годин. Такі огірочки виходять ароматними, ніжними та ідеально пасують до молодої картоплі чи м’яса.