Попробуйте один раз — и будете делать так всегда: зачем смешивать растительное и сливочное масло

Многие опытные хозяйки и профессиональные повара любят готовить на сливочном масле. Ведь оно придает блюдам насыщенный сливочный вкус и невероятный аромат. Однако есть один нюанс: при нагревании выше 150°C масло начинает гореть, темнеть и придавать блюду горький привкус. И во избежание этой проблемы, опытные кулинары советуют смешивать сливочное масло с растительным. Как работает этот кулинарный трюк, говорится в материале ресурса zaxid.net.

Какие преимущества сочетания сливочного масла и растительного

• Более высокая температура горения. Оливковое, подсолнечное и кукурузное масла выдерживают температуру нагрева до 250°C. Если смешать растительное масло со сливочным, температура, при которой начинается горение, увеличивается, а значит, продукт не подгорает.

• Идеальная золотистая корочка. Сочетание жиров позволяет получить равномерное обжаривание без пересушивания. Такой вариант отлично подходит для котлет, блинов, шницеля и яичницы.

• Значительно полезнее. Когда масло горит, выделяется вредное вещество — акролеин, а добавление растительного масла уменьшает риск образования этих соединений.

• Сохранение вкуса и цвета блюда. Масло придает нежный вкус и аромат, а масло не позволяет им «перегореть».

Как правильно смешивать жиры для идеального результата

• Используйте соотношение 1:1, например, столовая ложка сливочного масла и столовая ложка растительного.

• Разогрейте сковороду, сначала добавьте растительное масло, а затем сливочное. Это поможет маслу не начать гореть сразу.

• Для блюд с длительной жаркой — тушеные овощи, мясо, можно брать чуть больше растительного масла, чем сливочного.

Какие интересные факты об этом кулинарном трюке?

• Французская кухня активно использует этот прием под названием «beurre composé» — комбинированное масло.

• Для соусов, например голландского или бернского, тоже часто используют смесь двух видов жиров.

• Кокосовое или авокадовое масло еще более устойчивы для смешивания, если нужно жарить при очень высокой температуре.