Спробуйте один раз — і робитимете так завжди: навіщо змішувати олію та вершкове масло

Багато досвідчених господинь і професійних кухарів обожнюють готувати на вершковому маслі. Адже воно надає стравам насиченого вершкового смаку та неймовірного аромату. Проте є один нюанс: за нагрівання вище 150°C масло починає горіти, темніти та надавати страві гіркуватого присмаку. І щоб уникнути цієї проблеми, досвідчені кулінари радять змішувати вершкове масло з олією. Як саме працює цей кулінарний трюк, йдеться у матеріалі ресурсу zaxid.net.

Які переваги поєднання вершкового масла й олії

• Вища температура горіння. Оливкова, соняшникова та кукурудзяна олії витримують температуру нагрівання до 250°C. Якщо змішати олію з вершковим маслом, температура, за якої починається горіння, підвищується, а значить, продукт не підгорає.

• Ідеальна золотиста скоринка. Поєднання жирів дозволяє отримати рівномірне обсмажування без пересушування. Такий варіант чудово підходить для котлет, млинців, шніцеля та яєчні.

• Значно корисніше. Коли масло горить, виділяється шкідлива речовина — акролеїн, а додавання рослинної олії зменшує ризик утворення цих сполук.

• Збереження смаку та кольору страви. Масло надає ніжного смаку та аромату, а олія не дозволяє їм «перегоріти».

Як правильно змішувати жири для ідеального результату

• Використовуйте співвідношення 1:1, наприклад, столова ложка вершкового масла та столова ложка олії.

• Розігрійте сковороду, спершу додайте олію, а потім масло. Це допоможе маслу не почати горіти відразу.

• Для страв із тривалим смаженням — тушковані овочі, м’ясо, можна брати трохи більше олії, ніж масла.

Які є цікаві факти про цей кулінарний трюк

• Французька кухня активно використовує цей прийом під назвою «beurre composé» — комбіноване масло.

• Для соусів, наприклад, голландського чи бернського, теж часто використовують суміш двох видів жирів.

• Кокосова чи авокадова олія ще стійкіші варіанти для змішування, якщо потрібно смажити за дуже високої температури.