Как мариновать помидоры, чтобы кожура оставалась целой: секрет опытных хозяек

Маринованные помидоры — это одно из любимых лакомств на украинском столе. Но довольно часто случается так, что кожура на плодах лопается, и они теряют свой вкус и привлекательный вид. А также из-за этого значительно сокращается срок хранения консервации. Впрочем, опытные хозяйки знают, как избежать этой проблемы, и с радостью поделились своими секретами. Об этом пишет ресурс radioclub.ua.

Как замариновать помидоры, чтобы не трескалась кожура: провереные уловки опытных хозяек

1. Выбирайте правильные плоды. Для маринования подходят плотные помидоры среднего размера, без вмятин и трещин. Перезрелые и мягкие плоды легко повреждаются при температурных перепадах. Лучше всего для консервации подходят сливообразные и небольшие круглые сорта, они могут сохранять форму даже после нескольких месяцев в банках.

2. Избегайте резкого перепада температур. Главная причина растрескивания кожицы — это когда холодные плоды заливают кипятком. Если помидоры перед этим хранились в холодильнике, достаньте их заранее хотя бы за 3 часа до маринования, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

3. Метод тройной заливки. Опытные хозяйки советуют использовать «постепенную закалку». Сначала заливайте помидоры горячей водой до 70 °C на 7 минут, затем еще более горячей — до 85 °C, и только после этого добавляйте кипящий маринад. Такой метод дает кожуре время адаптироваться, что уменьшает риск появления трещин практически до нуля.

4. Прокалывание плодоножки. Еще один простой совет — сделайте небольшой прокол зубочисткой у плодоножки. Это поможет вывести лишний пар изнутри и снизит внутреннее давление, благодаря чему помидоры останутся целыми и красивыми.

5. Важные нюансы для маринада. Не следует сразу использовать слишком концентрированный раствор с большим количеством уксуса, потому что он может повредить кожицу. Добавляйте кислоту в конце, когда плоды уже прогреются.

6. Посуда имеет значение. Для стерилизации банок лучше брать эмалированную кастрюлю. Металлические емкости нагреваются очень быстро и могут спровоцировать резкий перепад температур.