Соленые зеленые томаты, которые не горчат: подробный гид по ферментации

Помидор – один из самых популярных овощей в мире, ставший неотделимой частью украинской кухни. Его добавляют в салаты, соусы, печеные блюда и консервируют в самых разнообразных вариантах, в частности "голые" помидоры. А еще существует целая категория блюд, созданных именно из зеленых, незрелых помидоров.

Зеленый томат – это недозрелый плод привычного красного помидора, который, хотя и твердый и с легкой кислинкой, отлично подходит для консервации. Его часто используют для приготовления пикантных закусок, салатов и солений. Сегодня мы предлагаем другой, не менее вкусный и полезный вариант – ферментированные зеленые томаты. Это природная консервация без уксуса, с богатым вкусом и живыми бактериями, поддерживающими микрофлору кишечника. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "yaroslavskyi_vova"

Как приготовить консервированные зеленые помидоры

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 2,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль не йодированная – 80 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (зонтики и стебли) – 2–3 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 8 шт.;
• перец черный горошком – 12 шт.;
• листьев смородины, вишни, хрена – по желанию;
• острый перец, гвоздика, зира – по вкусу;
• жидкость из квашеных огурцов или капусты – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перебрать и промыть томаты, выбрать среднего размера, со сформировавшейся мякотью.
2. Проколоть каждый плод в нескольких местах шпажкой или сделать крестообразный надрез.
3. Замочить помидоры в подсоленной воде (2,5% соль) на 2 часа, затем слить и плотно выложить в банку.
4. Добавить специи, чеснок, листья (по желанию) и залить чистой водой, после чего слить ее обратно и растворить в ней соль.
5. Снова залить томаты рассолом и добавить ложку ферментированной жидкости для активации процесса.
6. Накрыть марлей или полотняной крышкой и оставить в прохладном месте на 10–14 дней до готовности.