Сливовое колдовство от одессита: как приготовить густое варенье, от которого не оторвешь ложку

В Одессе варенье – это не просто десерт, а настоящее искусство. Здесь никто не разбавляет ягоды водой – только плоды и их натуральный сок, которые превращаются в то, от чего глаза блестят, а ложка сама тянется в банку.

Сегодня мы делимся секретом от Уриэля Штерна, одессита, знающего о домашнем варенье все и даже больше. Его варенье из венгры не просто сладкое – оно густое, насыщенное и темное, с таким ароматом, что трудно удержаться, чтобы не попробовать прямо со стола.

Есть даже быстрый вариант – так называемая "пятиминутка". Просто доведите фрукты с сахаром до кипения, поварите 5 минут и снимите с огня. На следующий день повторите, а в третий раз – доведите до готовности и закатайте. Но если есть время – терпение вознаграждается: сливы превращаются в почти чёрную массу, в которой ложка стоит вертикально.

Что нужно:

• 1 кг слив
• 1,5 кг сахара

Как готовить:

1. Вымытые сливы очистите от косточек и хвостиков, пересыпьте сахаром и оставьте, чтобы ягоды пустили сок.
2. На слабом огне доведите смесь до кипения, снимите пенку, время от времени помешивайте и проверяйте каплей сиропа – держит форму? Варенье готово!
3. Терпяще уваривайте массу, пока она не станет густой и темно-красной. Почти в финал помешивайте без остановки – варенье не любит пригореть.
4. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Результат? Густое, насыщенное сливовое повидло, которое можно есть ложкой и не делиться ни с кем. Настоящий одесский вкус, который держит сердце и поднимает настроение одним только ароматом.

Раньше мы сообщали о котлетах без яиц и хлеба: всего один неожиданный ингредиент делает их более сочным, чем из ресторана.