Сливове чаклунство від одесита: як приготувати густе варення, від якого не відірвеш ложку

В Одесі варення – це не просто десерт, а справжнє мистецтво. Тут ніхто не розбавляє ягоди водою – лише плоди та їхній натуральний сік, які перетворюються на щось, від чого очі блищать, а ложка сама тягнеться до банки.

Сьогодні ми ділимося секретом від Уріеля Штерна, одесита, який знає про домашнє варення все і навіть більше. Його варення з угорки не просто солодке – воно густе, насичене і темне, з таким ароматом, що важко втриматися, щоб не спробувати прямо зі столу.

Є навіть швидкий варіант – так звана "п'ятихвилинка". Просто доведіть фрукти з цукром до кипіння, поваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Наступного дня повторіть, а на третій раз – доведіть до готовності та закатайте. Але якщо є час – терпіння винагороджується: сливи перетворюються на майже чорну масу, в якій ложка стоїть вертикально.

Що потрібно:

• 1 кг слив
• 1,5 кг цукру

Як готувати:

1. Помиті сливи очистіть від кісточок і хвостиків, пересипте цукром і залиште, щоб ягоди пустили сік.
2. На слабкому вогні доведіть суміш до кипіння, зніміть пінку, час від часу помішуйте і перевіряйте краплею сиропу – тримає форму? Варення готове!
3. Терпляче уварюйте масу, поки вона не стане густою і темно-червоною. Майже до фіналу помішуйте без зупинки – варення не любить пригоріти.
4. Розкладіть гаряче варення по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Результат? Густе, насичене сливове повидло, яке можна їсти ложкою і не ділитися ні з ким. Справжній одеський смак, який тримає серце і піднімає настрій одним лише ароматом.

Раніше ми повідомляли про котлети без яєць і хліба: всього один несподіваний інгредієнт робить їх соковитішим, ніж із ресторану.