Сочный шницель из баклажанов: готовим сезонный обед по рецепту шеф-повара Владимира Ярославского

Баклажаны могут быть не только закуской, но и главным блюдом.Как приготовить сочный шницель из баклажанов рассказал шеф-повар Владимир Ярославский в Instagram."Хрустящий, сочный баклажан - получилось вкусно даже без мяса", - говорит Ярославский.На 1 человека берем 1 баклажан:Баклажаны - 5-6 штПармезан или ваш любимый сыр400 г томатов в собственном соке1 луковица3 зубчика чеснокаДополнительно можно порубить свежих томатов или добавить черри.Базилик, материнка, тимьян200 г муки75 г кукурузного крахмалаСпеции: паприка, кориандр, сушеный чеснок, черный перец, сольНесладкие кукурузные хлопья или панировочные сухари.Выбираю молодые баклажаны, прокалываю их вилкой и запекаю в духовке при 250° С 20-25 мин до мягкости. Накрываю пленкой или фольгой и охлаждаю.Очищаю баклажаны от кожуры, немного разминаю вилкой - просто чтобы получился плоский "стейк". Подсаливаю.Муку смешиваю с крахмалом, добавляю специй по полчайной ложки, свежемолотый перец, соль, иссеченные свежие травы (можно и сушеные, но стоит немного измельчить).В мучную смесь добавляю воды, чтобы тесто было как на блины. Хлопья измельчаю и выкладываю в отдельную емкость. Готовлю масло для жарки.Баклажан осторожно погружаю в кляр с обеих сторон, затем в хлопья, встряхиваю лишнее и жарю на среднем огне с обеих сторон.В сковороде отдельно готовлю соус из свежих томатов: мелко режу лук, обжариваю, добавляю чеснок и свежие травы, помидоры в собственном соке и еще немного свежих сеченных. Тушу на медленном огне 10-12 мин, чтобы пошла лишняя кислота и они стали сладкими и по консистенции как соус.На тарелку выкладываю теплый соус, натираю на него пармезан, сверху кладу горячие шницели и еще раз присыпаю пармезаном.