1 октября — день кофе: в чем разница между арабикой, робустой и купажом

1 октября отмечаем международный день кофе. Праздновать его предложила международная кофейная организация (ICO) еще в 2015 году, чтобы объединить производителей кофе, продавцов и любителей этого напитка во всем мире.

Сегодня в кофейнях проводят акции и дегустации, а также рассказывают об истории и культуре кофе. В Украине также распространяется этот культ. Мы часто сталкиваемся с новыми понятиями, такими как "кофейни третьей волны", где многообразие сортов кофе (и способов приготовления) просто поражает! Чаще всего клиентов спрашивают, какой именно напиток им приготовить — арабику, робусту или купаж. Как разобраться во всех этих понятиях, — узнавайте в материале Фокуса.

Кофейни 3-й волны

Кофейни третьей волны — это заведения, где кофе подают как продукт с уникальным вкусом, культурой и историей происхождения.

• Первая волна (середина ХХ в.) — массовое распространение кофе как напитка "для всех": популярен растворимый кофе, а также дешевые смеси.
• Вторая волна (70-90-е) — появление сетей вроде Starbucks: кофе становится ритуалом, появляются латте, капучино, новые форматы кофеен.

• Третья волна (2000-е — до сих пор) — акцент на качестве зерна, способе обжарки и заваривания. Это уже "кофейная культура" с фокусом на происхождении зерна, фермах, условиях выращивания, экологичности.

Что характерно для кофеен 3 волны?

• Использование кофе самого высокого качества.
• В меню часто указывают страну происхождения, регион и даже конкретную ферму, где выращен кофе.

• Баристы выступают как "сомелье" — могут рассказать историю зерна, советовать методы приготовления (заваривания) и различные добавки.
• Акцент на наслаждении процессом и вкусом кофе. Кофе пьют, как вино: медленно, с акцентом на вкусовых особенностях.

Арабика, робуста и купаж: в чем разница

Арабика — это вид кофе (один из двух основных вместе с робустой). Выращивается преимущественно в Латинской Америке, Африке и Азии. Имеет мягкий, насыщенный (более крепкий) вкус, часто с фруктовыми или цветочными нотами. В ней меньше кофеина, чем в робусте. Считается более качественной и дорогой.

Робуста, в свою очередь, содержит почти вдвое больше кофеина, имеет более горький и резкий вкус с нотками шоколада и ореха. Дает более густую пенку. Основные регионы выращивания — страны Африки и Юго-Восточной Азии. В целом робуста менее прихотлива к климату и дешевле в производстве.

Купаж — смесь различных сортов кофе. Сочетание разных сортов арабики (например, из разных стран или регионов) или арабики с робустой. Купаж заваривают, чтобы достичь определенного вкуса, аромата, баланса кислинки, горечи и крепости.

Например, 100% арабика дает мягкий вкус, а робуста добавляет крепости и пенку (как в эспрессо).

• Предположение о том, что кофе вызывает обезвоживание организма, часто можно встретить на просторах социальных сетей. Однако прямая связь между кофеином и усилением мочегонного эффекта не была доказана учеными в последние несколько десятков лет, несмотря на все исследования.
• Ученые развенчали самые популярные мифы о кофе.

Кроме того, 62-летняя женщина, которая имеет моложавую внешность, рассказала, почему не пьет кофе.