Сколько и как правильно хранить сало в холодильнике: полезные советы

На фоне регулярных отключений электроэнергии в Украине многие задумываются, как сохранить продукты, которые обычно хранятся в холодильнике. Особенно это касается сала. Врач-диетолог Евгения Розум в комментарии УНИАН объяснила, сколько может храниться сырое и копчёное сало и какие способы действительно помогают продлить срок его годности.

Сколько хранится сырое и копчёное сало

Сырое сало не проходит термическую обработку, поэтому относится к скоропортящимся продуктам. При стандартной температуре в холодильнике около +5 °C оно сохраняет пригодность в среднем до трёх дней. Во время отключений света температура может повышаться, и в таких условиях сырое сало нередко портится уже через 1–2 дня. Если продукт куплен в большом объёме, его лучше сразу обработать — засолить или заморозить. Это значительно увеличит срок хранения.

Копчёное сало уже прошло обработку и содержит соль, поэтому хранится дольше. В холодильнике при стабильной температуре около +5 °C оно может оставаться свежим примерно две недели, максимум — до трёх. Хранить его рекомендуется на нижних полках, где холод сохраняется лучше всего.

Как продлить хранение сала в холодильнике

Засоленное сало сохраняется дольше, поскольку соль действует как природный консервант и антисептик. Если нужно ненадолго оставить небольшой кусок, его можно умеренно посолить — так, чтобы перед употреблением не пришлось удалять лишнюю соль. После этого продукт заворачивают в пергамент или кладут в контейнер. При таком способе хранения сало может лежать в холодильнике от одного до двух месяцев. Однако сроки условны: они зависят от количества соли и фактической температуры внутри холодильника.

Заморозка сала: как сделать правильно

Если сала больше, чем вы сможете съесть за несколько дней, оптимальное решение — заморозка. Продукт лучше заранее нарезать на порционные куски, обернуть пищевой плёнкой или пергаментом, затем поместить в пакеты, контейнеры или вакуумную упаковку.

При стабильной низкой температуре в морозильной камере сало остаётся пригодным к употреблению не менее шести месяцев. Копчёное сало можно замораживать точно так же — оно также сохраняет вкус и качество до полугода.

Если держать сало в морозильнике дольше шести месяцев, оно, как правило, не становится опасным, но постепенно теряет вкус и плотность. После размораживания текстура может ухудшиться. В целом и сырое, и копчёное сало считаются безопасными в течение года с момента заморозки, при условии что продукт не размораживали и не замораживали повторно.

Хранение сала без холодильника

Если есть риск, что холодильник не будет поддерживать нужную температуру, сало можно временно хранить на балконе, в погребе или другом прохладном месте. В этом случае продукт нужно обильно засыпать солью так, чтобы она покрывала его со всех сторон.

Через один–два дня может выделиться жидкость — её желательно удалить салфетками и снова досыпать соль, чтобы сало оставалось сухим. В плотно закрытом контейнере и без доступа воздуха сало может храниться в прохладном месте от трёх месяцев до полугода.

Очень важно, чтобы продукт был полностью покрыт солью и находился в герметичной таре. При возможности сало стоит вакуумировать: жирные кислоты легко окисляются при контакте с кислородом, а отсутствие воздуха замедляет этот процесс.

При комнатной температуре такой способ тоже считается самым надёжным. В большом количестве соли сало может храниться около недели, но срок сильно зависит от температуры в помещении. При 18–20 °C — до семи дней, при более высокой температуре — не более 2–4 суток.

Сало в рассоле: хранение в банке

Для приготовления рассола в воду добавляют соль, при желании — лавровый лист и специи. В среднем используют до 10 граммов соли на литр воды. Куски сала укладывают в банки, полностью заливают рассолом и плотно закрывают крышкой.

В таком виде продукт хранится в прохладном месте около 3–4 месяцев. При комнатной температуре срок сокращается до одной недели.

Если рассол стал мутным, появились хлопья, пузырьки или пена — это сигнал, что продукт испортился и употреблять его опасно.

Как понять, что сало испорчено

Основные признаки порчи — слизкая поверхность, неприятный запах и наличие плесени. Насторожить должны пятна розового, серого или голубоватого цвета. Такое сало есть нельзя, поскольку оно может представлять серьёзную угрозу для здоровья.

Ранее "Знай" делилсяидеальным рецептом куриных рулетиков с начинкой.

Кроме того, мы писали, что пить на Новый год, чтобы не пожалеть на утро.

Также сообщали какой продукт сочетается со всеми салатами и будет уместен на любом столе.