Не угадать самостоятельно: все профессиональные повара единогласно советуют этот продукт для жарки идеальной отбивной

Все профессиональные шеф-повара единогласно утверждают: для идеальных отбивных подходит только рафинированное оливковое масло.

Почему именно он? Все дело в технологии. Рафинированное масло специально создано для жарки: процесс очистки удаляет примеси и быстро дымящие и горчащие вещества на раскаленной сковороде. Нерафинированная же начинает гореть уже при средних температурах, делая мясо горьковатым и вредным для здоровья.

Чтобы отбивная получилась действительно сочной, понадобятся несколько кулинарных лайфхаков:

1. Разогрейте сковороду до хорошей температуры. Капля воды на горячей поверхности должна мгновенно танцевать и улетучиваться. Только тогда можно выкладывать мясо.

2. Дайте отбивное время для обжарки. Не переворачивайте кусочки постоянно, не жмите на них лопаткой. Золотистая корочка формируется благодаря покою — сначала обжаривайте с одной стороны, затем переверните на другую.

3. Дайте мясу “отдохнуть”. После сковороды оставьте отбивные на несколько минут. Соки равномерно распределятся внутри, и каждый надрез покажет подлинную сочность блюда.

Секрет прост: правильное масло, покой на сковороде и несколько уловок — и отражательная станет шедевром, который захотят все.

Олекса Шалайский / © Наші гроші Диетологи рекомендуют употреблять рыбу хотя бы раз в неделю / © Associated Press Горбатый кит / © Associated Press Электричество