Как пожарить картофель: что сделать перед приготовлением, чтобы он был хрустящим, как с McDonald’s

Приготовить идеально хрустящий картофель фри в домашних условиях, не используя фритюрницу и сложное оборудование, вполне реально. Опытные хозяйки и кулинарные эксперты раскрыли простой, но эффективный секрет, гарантирующий желаемую текстуру: золотую корочку снаружи и нежную мягкую сердцевину.

Ключевое действие происходит до того, как картофель попадет на сковородку: его нужно заморозить.

Как пожарить картофель так, чтобы он был хрустящим

Основное — правильно подготовить картофель к жарке

Чтобы получить идеальный хруст, начните с нарезки: картофель должен быть превращен в тоненькую соломку, как для фри.

Далее готовим специальный раствор: в пол-литра воды размешайте по одной чайной ложке соли и сахара. Нарезанный картофель залейте этим раствором и оставьте на 30 минут. Этот несложный прием помогает подготовить крахмал и придает картофелю легкий вкус.

После получаса жидкость сливают. Брусочки картофеля нужно тщательно выложить на полотенце или бумажную салфетку, чтобы они полностью высохли. Это очень важно: на поверхности не должно остаться влаги.

Как только картофель обсох, его помещают в морозильную камеру примерно на полтора часа. Замораживание создает кристаллы льда, разрушающие верхний слой крахмала. Благодаря этому во время жарки образуется та самая хрустящая корочка.

Жарим до золотистого хруста

Для завершения процесса не требуется профессиональной техники: все произойдет на обычной сковородке. Ключ к успеху — большое количество хорошо разогретого масла, которое должно почти полностью покрывать картофель.

Когда масло наберет подходящую температуру, достаем замороженные брусочки и стремительно выкладываем их на сковороду. Обратите внимание: сначала масло может активно шипеть и брызгать, реагируя на резкий перепад температуры, но уже через несколько секунд оно «успокоится».

Жаркое длится всего 7–8 минут. В течение этого времени картофель нужно периодически помешивать, обеспечивая равномерное подрумянивание. Благодаря предварительной заморозке, внешний слой быстро приобретает ту самую идеальную золотистую корочку, а середина остается нежной.

Как только картофель приобретет аппетитный цвет, его можно снимать. В результате вы получаете домашнюю фри, которая по хрусткости и вкусу не уступит подающих в лучших заведениях. Подавать ее следует горячей, дополнив мясом, рыбой или просто томатным соусом.

Президент России Владимир Путин / © ТСН.ua Землетрясение магнитудой 7,4 произошло на юге Филиппин / © Associated Press Собака / © iStock Меган Маркл, Крисси Тейген и Памела Андерсон