Как варить куриное филе, комок, чтобы они были сочными: все секреты приготовления

Куриное филе часто считают «сложным» продуктом: из-за низкого содержания жира оно легко пересушивается, становясь жестким и безвкусным. Однако опытные кулинары знают действенный способ приготовления, благодаря которому мясо получается невероятно нежным и сочным.

Ингредиенты для ароматного маринада

Секрет успеха заключается не только в способе варки, но и в насыщенном бульоне, отдающем свой аромат мясу. Для приготовления вам понадобятся:

• Вода — 2 л;

• Соль — 1 ст. л.;

• Сахар — 1 ч. л. (именно он помогает сбалансировать вкус и сохранить влагу внутри волокна);

• Пряности: один лавровый лист, пять горошин черного перца и один раздавленный зубчик чеснока;

• Зелень: по одной веточке свежей петрушки и укропа.

Секреты приготовления

Поместите в воду все специи, соль, сахар и зелень. Доведите смесь до интенсивного кипения.

1. В кипящую воду осторожно положите куриное филе. Подождите, пока вода закипит во второй раз вместе с мясом.

2. Как только вода снова закипела, сразу выключите огонь. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо отдыхать в горячей воде на 20 минут.

3. Извлеките готовое филе и нарежьте его исключительно поперек роста волокон. Этот небольшой технический нюанс позволяет максимально сберечь сочность каждого кусочка.

Почему это работает

Большинство ошибок при варке филе связано с длительным кипением, из-за которого белок сворачивается и выталкивает влагу. В данном рецепте мясо готовится по принципу пашотування: постепенное понижение температуры воды позволяет курятине дойти до готовности плавно, сохраняя все внутренние соки.

Диск / © https://ua.depositphotos.com/ Красное вино с мороженым / © Credits Луна / © Credits Командир РДК Денис Капустин с позывным White Rex