Соевое мясо: секрет здоровья или модный суррогат – скрывающий популярный продукт и действительно ли он безопасен

Долгие годы соевое мясо вызывало подозрения: его считали суррогатом, символом экономии и "химии". Оно ассоциировалось с лапшой быстрого приготовления или экзотическими блюдами китайской кухни. Сегодня ситуация изменилась – соевое мясо стало трендом в кулинарии, завоевав популярность сначала среди вегетарианцев, а теперь и у гурманов, ищущих здоровые и необычные вкусы . Соевые котлеты, гуляши и рулеты – уже не редкость, а подчас настоящий деликатес.

Из чего делают соевое мясо и почему его следует добавить в рацион

Основной компонент соевого мяса – соевый белок , который усваивается организмом на 97% и по биологической ценности сравнивается с мясом, рыбой и молочными продуктами. Он отлично поддерживает мышечную массу, обмен веществ и иммунитет . Кроме того, продукт богат витаминами D, Е, Н, группы В и минералами, необходимыми для здоровья костей, мышц и нервной системы .

Процесс изготовления соевого мяса смотрится прямо на словах, но на самом деле это технологически сложный процесс. Сначала бобы очищают и замачивают, затем отделяют белок от клетчатки и текстурируют в специальном устройстве – экструдере , под высоким давлением и температурой. Это создает волокнистую структуру, максимально напоминающую мясо. После сушки и упаковки продукт готов к приготовлению – его достаточно замочить в воде или бульоне, и можно готовить котлеты, рагу или рулеты.

Среди преимуществ соевого мяса – профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и воспалительных процессов . Омега-3 и омега-6 кислоты поддерживают работу сердца, сосудов и мозга , а пищевые волокна помогают надолго унять голод и поддержать нормальную работу кишечника. Для мужчин ценное содержание витамина Е , улучшающего кровообращение, для женщин – железа , необходимого для нормального гемоглобина и здоровья щитовидной железы.

Соевое мясо – это не только тренд, но и источник полноценного белка для тех, кто не употребляет мясо животных , а также отличный вариант для всех, кто стремится сбалансировать рацион и улучшить здоровье. Сегодня оно считается не "суррогатом", а полноценной альтернативой, сочетающей вкус, пользу и универсальность.

Соевое мясо по-домашнему с подливкой

Ингредиенты:

• соевое мясо (сухое) – 100 г

• лук – 1–2 шт.

• морковь – 1 шт.

• чеснок – 2 зубчика

• томатная паста – 2 ст. л.

• соевый соус – 1–2 ст. л.

• растительное масло – 2–3 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• черный перец – по вкусу

• лавровый лист – 1–2 шт.

• соль – при необходимости

• вода или овощной бульон – 200–250 мл

Приготовление:

1. Подготовка соевого мяса.
   Залейте соевое мясо кипятком с лавровым листом и щепоткой соли. Накройте крышкой и оставь на 10–15 минут. Затем хорошо отжмите лишнюю жидкость.

2. Обжарка.
   На сковороде разогрейте масло и обжарьте соевое мясо до румяной корочки. Именно этот этап дает "мясной" вкус.

3. Овощи.
   Добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Жарьте 5–7 минут до мягкости.

4. Соус.
   Добавьте томатную пасту, соевый соус, паприку, перец и измельченный чеснок. Перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.

5. Тушение.
   Влейтете воду или бульон, добавь лавровый лист. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне.

6. Финал.
   Попробуйте по вкусу, при необходимости добавь соль или еще соевого соуса.

С чем подавать:

• с картофельным пюре

• с гречкой или рисом

• с пастой или булгуром

Лайфхак: если замочить соевое мясо не в воде, а в овощном бульоне с соевым соусом – вкус будет еще насыщеннее.