Капустный алфавит: вся польза и вред популярного овоща - советы диетолога

Капуста – это настоящая «супереда», сопровождающая человечество на протяжении тысячелетий. Она являлась основой рациона наших предков, а сегодня остается незаменимым ингредиентом как в ежедневном меню, так и в лечебном питании. Почему этот овощ называют природным целителем и как правильно его готовить, чтобы сберечь максимум витаминов? Разобраться в тонкостях нам помогла диетолог Галина Незговорова.

Казна витаминов: почему капуста необходима каждому

Пользу капусты сложно переоценить, ведь она содержит уникальный набор нутриентов, трудно найти в других продуктах в такой концентрации.

- Когда-то в древнем Риме белокочанная капуста была на столе только богачей и в качестве десерта, а сегодня этот овощ доступен абсолютно всем. Почему же его польза? Прежде всего, благодаря превосходному содержанию витаминов и микроэлементов, а именно витамина С, РР, калия, а также витамина U, который обладает уникальным противоязвенным действием», — подчеркнула Галина Незговорова.

Кроме укрепления иммунитета, употребление капусты способствует выведению холестерина, улучшает работу кишечника и помогает бороться с лишним весом благодаря своей низкой калорийности.

Какие виды капусты существуют и чем они отличаются

Мир капусты не ограничивается только белокочанной. Каждый вид имеет свои особенности:

• Белокочанная : лидер по содержанию витамина U и клетчатки.
• Брокколи : содержит сульфорафан — вещество, обладающее антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами.
• Цветная: легче усваивается организмом, поэтому ее часто рекомендуют для детского питания.
• Краснокочанная: богата антоцианами, которые укрепляют стенки сосудов.
• Брюссельский: отличается высоким содержанием растительного белка и фолиевой кислоты.

В каком виде лучше потреблять капусту

Максимальная польза зависит от способа обработки. Летом и осенью идеальным вариантом являются свежие салаты, а вот зимой на первый план выходит ферментация.

- В холодное время года отличным источником витамина С будет квашеная капуста. В нем он хранится почти на 90%. При заквашивании капусты или ее половинки сохраняется вдвое больше витаминов, чем в нарезанной», — подчеркнула Галина Незговорова.

Рецепт «Витаминный детокс-салат»

Смешайте ветчину белокочанную капусту, натертую морковь и яблоко. Заправляйте лимонным соком и нерафинированным маслом. Такое сочетание поможет очистить организм и насытить его клетчаткой.

Секрет начала: где скрывается больше всего витаминов

Интересный факт, о котором знают не все: питательные вещества в капусте распределены неравномерно.

- Интересно, что в капусте содержание витамина С сконцентрировано больше всего до середины, то есть в кочене его больше всего, - говорит эксперт.

Однако стоит быть осторожными: если вы покупаете капусту, в происхождении которой не уверены, лучше не есть кочерыжку, поскольку именно там могут накапливаться нитраты.

Кому противопоказано есть капусту

Несмотря на огромную пользу, этот овощ подходит не всем. Из-за способности стимулировать секрецию желудочного сока и вызвать газообразование существуют определенные ограничения.

- Помните, что капуста вызывает вздутие, поэтому она не рекомендуется кормящим матерям и страдающим заболеваниями желудка и кишечника, - предупреждает Галина Незговорова.

Также с осторожностью следует употреблять сырую капусту людям с синдромом раздраженного кишечника (СПК) и в период обострения панкреатита. В таких случаях лучше отдавать предпочтение термически обработанной (тушеной или запеченной) цветной капусте или брокколи.

Как правильно выбирать капусту в магазине или на рынке

Чтобы овощ принес только пользу, обратите внимание на следующие признаки при покупке:

• Плотность: кочан должен быть жестким и тяжелым для своего размера. Если он подвергается при сжатии, капуста еще не созрела или потеряла влагу.
• Внешний вид: листья должны быть сочными, без темных пятен, точек или признаков гнили.
• Срез: на кочерыжке срез должен быть белым и свежим. Темный или сухой срез свидетельствует о том, что овощ долго хранился на складе.

Не только в пищу: капустные компрессы

Капуста давно известна как народное средство для наружного применения. Листья капусты часто используют для компрессов при ожогах, ушибах и для улучшения заживления ран. Диетолог подтверждает: этот метод действительно работает благодаря противовоспалительным свойствам сока растения.