Как правильно заморозить укроп на зиму: когда собирать, чтобы сохранить больше вкуса и аромата

Свежий укроп принадлежит к тем пряным травам, которые гораздо лучше переносят замораживание, чем сушку. При высушивании зелень теряет часть эфирных масел, отвечающих за характерный аромат, тогда как низкие температуры помогают сохранить вкус почти без изменений.

Именно поэтому для зимних супов, соусов, овощных блюд и маринадов замороженный укроп часто оказывается лучше сушеного. Как его правильно заготовить — разобрались в материале ТСН.ua.

Когда собирать укроп для замораживания

Лучшее время для заготовки — период до начала цветения. В этот момент листья содержат максимальную концентрацию эфирных масел и имеют наиболее насыщенный аромат. Если дождаться появления соцветий, зелень постепенно грубеет, а вкус становится менее выраженным.

Собирать укроп лучше утром, когда роса уже высохла, но солнце еще не успело испарить часть ароматических веществ. Именно в это время растение сохраняет самое большое количество природных ароматов.

Подготовка зелени перед замораживанием

После срезки укроп нужно перебрать, удалив пожелтевшие или поврежденные веточки. Затем зелень промыть прохладной водой и тщательно обсушить.

Этот этап часто недооценивается, но именно остатки влаги становятся причиной образования крупных кристаллов льда. Из-за них после размораживания зелень может потерять часть текстуры и аромата.

Лучший способ замораживания

Оптимальным вариантом является так называемая шоковая заморозка.

• Обсушенный укроп мелко нарезать или оставить небольшими веточками.

• Разложить тонким слоем на доске или противне.

• Поместите в морозильную камеру на 1–2 часа.

• Пересыпать в герметичные пакеты или контейнеры и удалить лишний воздух.

Преимущество этого метода заключается в том, что зелень не смерзается в один комок. Зимой можно легко взять именно то количество, которое нужно для приготовления блюда.

Замораживание в кубиках льда

Еще один популярный способ — замораживание измельченного укропа в формах для льда с небольшим количеством воды или оливкового масла.

Такой вариант особенно удобен для супов, рагу и соусов. Кубик достаточно сразу добавить в горячее блюдо без предварительного размораживания. Кроме того, растительное масло помогает лучше сохранить ароматические компоненты зелени.

Нужно ли размораживать укроп

Специалисты советуют не размораживать зелень перед использованием. Ее лучше добавлять непосредственно в готовое или горячее блюдо. После оттаивания листья становятся более мягкими из-за разрушения клеточных стенок кристаллами льда, однако вкусовые свойства практически не страдают.

Сколько хранится замороженный укроп

При условии герметичной упаковки укроп сохраняет лучшие вкусовые качества примерно 6 месяцев. Использовать его можно и дольше — до года, но аромат будет постепенно ослабевать.

Итак, для зимних запасов укроп следует срезать до начала цветения, в сухую утреннюю погоду. После мытья зелень необходимо хорошо высушить, а наилучший результат обеспечивает предварительную шоковую заморозку на подносе. Такой способ позволяет максимально сохранить естественный аромат, цвет и вкус, благодаря чему зимой блюда будут почти летнюю свежесть.

Как заготовить зелень на зиму — последние новости:

Альтернативным решением для консервации укропа есть приготовление густой домашней пасты-заправки на основе растительного масла, чеснока и лимонного сока.

Также мы рассказывали, как заготовить петрушку на зиму: 4 способа, которые сохранят цвет, вкус и витамины.

Марк Корни / © Associated Press Журавли / © Credits Фото иллюстративное - Харьков, ГСЧС / © Суспільне Севастополь / © Getty Images