Чтобы мясо после приготовления было сочным и нежным, его нужно размораживать только так

Многие хозяйки уверены, что главный секрет вкусного мясного блюда заключается в правильном маринаде или способе приготовления. На самом же деле все начинается еще на этапе размораживания. Если сделать это неправильно, мясо потеряет значительную часть природного сока, станет сухим, жестким и менее ароматным. Именно поэтому профессиональные повара советуют не спешить и использовать метод, позволяющий максимально сохранить структуру мяса и его вкусовые свойства.

Почему правильное размораживание мяса имеет большое значение

При замораживании в тканях мяса образуются кристаллы льда. Если продукт размораживается слишком быстро, эти кристаллы разрушают волокна. В результате после приготовления мясо теряет много влаги, становится менее сочным и ужаснее сохраняет естественный вкус.

Поэтому важно не ускорять этот процесс.

Лучший способ размораживания мяса

Кулинары рекомендуют размораживать мясо только в холодильнике. Для этого продукт нужно заранее переложить с морозильной камеры на нижнюю полку холодильника и оставить на 8–24 часа в зависимости от размера куска.

Температура около +4 °C позволяет мясу постепенно оттаять без резких перепадов. Благодаря этому внутри сохраняется естественная влага, а волокна остаются почти невредимыми.

Именно так размораживают мясо в большинстве профессиональных кухонь.

Почему нельзя оставлять мясо на столе

Многие просто достают мясо из морозилки и оставляют его при комнатной температуре. Эксперты не советуют это делать.

Пока середина куска остается замороженной, поверхность уже нагревается. Это создает благоприятные условия для быстрого размножения микробов.

Кроме того, мясо начинает терять много сока еще до начала приготовления.

Можно ли размораживать в горячей воде

Такой способ тоже нежелателен. Горячая вода резко нагревает внешний слой продукта, из-за чего он отчасти начинает готовиться еще до термической обработки.

В результате после жарки или запекания мясо часто получается сухим, а его структура становится неоднородной.

А как насчет микроволновки

Функция размораживания в микроволновке может выручить только тогда, когда времени совсем нет.

Однако даже специальный режим не всегда равномерно размораживает продукт. Часть мяса может уже нагреться, тогда как середина еще остается ледяной. После такого способа размораживания продукт лучше готовить сразу.

Как быстро разморозить мясо без потери сочности

Когда ждать несколько часов невозможно, повара рекомендуют другой безопасный способ. Мясо нужно положить в герметичный пакет и погрузить в емкость с прохладной водой.

Воду следует менять каждые 20 минут, чтобы она оставалась прохладной. Такой метод значительно безопаснее горячей воды и позволяет быстрее разморозить продукт без значительной потери сочности.

Что делать после размораживания

Не спешите сразу положить мясо на горячую сковородку. Перед приготовлением его желательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю поверхностную влагу.

После этого оставьте продукт примерно на 30 минут при комнатной температуре. Так он равномернее прогреется во время приготовления, а блюдо будет более сочным.

Можно ли повторно замораживать

Специалисты не рекомендуют это делать.

После полной разморозки структура волокон уже меняется. Повторная заморозка еще больше ухудшает качество продукта, делает его более сухим и повышает риск развития нежелательных микроорганизмов.

Гроза Военный билет / © ТСН.ua Тарас Цимбалюк и Елена Светлицкая Убийство на Прикарпатье