Как закрыть огурцы на зиму: топ-3 три проверенных рецепта, которые получатся у каждого

Сезон домашних заготовок в разгаре, поэтому самое время позаботиться о запасах хрустящих огурцов на холодное время. Их можно замариновать с уксусом, заквасить традиционным способом или приготовить ароматный салат, который зимой станет готовой закуской.

В материале ТСН.ua собрали три проверенных варианта, чтобы каждый мог выбрать заготовку по своему вкусу.

1. Классические маринованные огурцы на зиму

Это универсальный вариант для тех, кто любит хрустящие овощи с лёгкой кисло-сладкой ноткой. Для аромата в банку добавляют укроп, чеснок, хрен, листья смородины или вишни, а также перец.

Ингредиенты на 1 литр маринада

• 1 л воды;

• 2 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. 6% уксуса или примерно 1,5 ст. л. 9% уксуса;

• огурцы — сколько поместится в подготовленные банки;

• 1–2 зонтика укропа;

• 2–3 зубчика чеснока;

• кусочек корня или лист хрена;

• несколько горошин черного перца;

• по желанию — листья смородины или вишни.

Пропорция 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки 6% уксуса на литр воды используется как один из вариантов маринада для огурцов.

Как приготовить

1. Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Это помогает плодам оставаться плотными после консервации.

2. Банки и крышки подготовьте заранее. На дно каждой емкости уложите часть зелени, чеснок, хрен и специи. Затем вертикально разложите огурцы, стараясь заполнить пространство как можно плотнее, но не повреждая овощи.

3. Залейте содержимое крутым кипятком, накройте крышками и оставьте примерно на 10 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Уксус добавьте в конце.

4. Горячим маринадом залейте огурцы до самого верха. Закройте банки подготовленными крышками и оставьте охлаждаться. После этого перенесите консервацию в холодное темное место.

Совет: не следует изменять количество кислоты наугад, если рецепт предназначен для длительного хранения. Для домашнего консервирования важно соблюдать проверенную рецептуру и технологию.

2. Квашеные огурцы — без уксуса

Для поклонников традиционного вкуса подойдет квашение. Здесь нет уксуса: характерную кислинку формирует естественная ферментация.

В домашних рецептах для квашения часто используют рассол из примерно 30-60 г соли на литр воды.

Что понадобится

• 1 кг небольших огурцов;

• 1 л холодной воды;

• 30-40 г каменной соли;

• 1–2 зонтика укропа;

• 2–4 зубчика чеснока;

• лист хрена;

• несколько листьев смородины или вишни;

• по желанию — кусочек корня хрена;

• черный или душистый перец.

Способ приготовления

1. Овощи промойте и, как и для маринования, можно предварительно выдержать несколько часов в холодной воде.

2. На дно чистой банки уложите часть зелени, хрен и чеснок. Заполните емкость огурцами, чередуя их с пряностями.

3. Отдельно растворите соль в прохладной воде. Полученным рассолом полностью залейте овощи. Они должны быть погружены в жидкость.

4. На этапе ферментации банка не следует герметично закрывать. Оставьте ее при комнатной температуре, поставив в глубокую миску, так как во время процесса рассол может переливаться через край.

5. Когда огурцы приобретут характерный кислый вкус, их переносят в прохладное место для последующего хранения. Важно, чтобы овощи оставались под рассолом.

Важно: для ферментированных заготовок чистота посуды и качество сырья имеют важное значение. Если появились плесень, неприятный гнилостный запах или другие признаки порчи, такую заготовку не стоит употреблять.

3. Огуречный салат на зиму

Третий способ подойдет тем, кто не хочет зимой открывать банку только ради гарнира. Огуречный салат можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в картофель или мясные блюда.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;

• 300 г лука;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 50 мл растительного масла;

• 50 мл 9% уксуса;

• 5–6 зубчиков чеснока;

• укроп;

• черный молотый перец — по вкусу.

Как сделать заготовку

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружками или полукольцами. Лук нарежьте тонкими полосками.

2. Переложите овощи в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, измельченный чеснок и перец. Осторожно перемешайте и оставьте примерно на 1–2 часа, чтобы продукты пустили сок.

3. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Периодически перемешивайте и прогревайте салат, пока огурцы не изменят цвет. Не стоит передерживать их на плите: переваренные овощи лишатся желаемой текстуры.

4. Горячий салат разложите в чистые подготовленные банки, наполняя их поплотнее. Закройте крышками в соответствии с выбранным проверенным рецептом и дайте остыть.

Такой вариант особенно удобен для зимних обедов: банку достаточно открыть, переложить в тарелку — и закуска готова.

Как выбрать огурцы для консервации

Для заготовок лучше брать свежие, упругие и небольшие плоды. Огурцы с пузырькой и темными шипами традиционно считаются более пригодными для засолки, чем гладкие салатные сорта.

Не используйте овощи с мягкими участками, признаками порчи или неприятным запахом. Особенно важно убрать урожай перед квашением, ведь поврежденные плоды могут негативно повлиять на всю партию.

Чтобы маринованные огурцы остались хрустящими, часто предварительно замачивают в холодной воде. Для качественного результата также важно не пренебрегать чистотой банок, крышек и инвентаря.