Рецепт соковитих тефтелів: важливий секрет правильного фаршу

Рецепт домашньої ковбаси ми вже публікували — а соковиті тефтелі готуються ще простіше: без смаження й без зайвого клопоту, лише в духовці.

Ці тефтелі — легша альтернатива класичним м’ясним кулькам зі свинини чи яловичини. Курячий фарш сам по собі ніжний, а головний секрет соковитості — сир: під час запікання він розтоплюється всередині й не дає тефтелям пересохнути. Достатньо восьми простих інгредієнтів і приблизно пів години.

Інгредієнти для тефтелів

• 450 г курячого фаршу (підійде і фарш з індички);
• 1 велике яйце;
• ½ склянки (приблизно 120 мл) панірувальних сухарів — панко або звичайних;
• 25 г тертого пармезану (приблизно ¼ склянки);
• 1 невеликий зубчик часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки чорного меленого перцю.

Пармезан краще натирати самостійно, а не брати готовий подрібнений: так він краще розтоплюється й дає ніжнішу текстуру. За бажанням у фарш можна додати сушений орегано, базилік або італійські трави.

Як приготувати тефтелі: покроково

Спочатку розігрійте духовку до 200 °C і застеліть велике деко пергаментом.

У великій мисці з’єднайте курячий фарш, яйце, панірувальні сухарі, пармезан, натертий на дрібній тертці часник, оливкову олію, сіль і перець. Перемішайте лопаткою до однорідності — важливо не перемішувати занадто довго, інакше тефтелі вийдуть щільними.

Сформуйте з фаршу приблизно 26 кульок однакового розміру. Зручно використовувати невелику ложку для морозива, час від часу змочуючи руки в холодній воді, щоб фарш не липнув. Викладіть тефтелі на підготовлене деко.

Запікайте 15–20 хвилин, потім акуратно переверніть кульки лопаткою та готуйте ще 5 хвилин до золотистої скоринки. Готовність перевіряйте термометром: у центрі має бути 74 °C, а всередині м’ясо має бути повністю білим.

Подавайте тефтелі гарячими з гарніром на ваш смак, салатом або як закуску з улюбленим соусом. Вони добре поєднуються з рисом, пастою й томатним соусом, а ще чудово підходять для приготування наперед.

Залишки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів і розігрівайте в мікрохвильовці, щоб вони лишалися соковитими. Сирі чи готові тефтелі можна заморожувати до 3 місяців; заморожені запікайте одразу з морозилки при 200 °C — сирі 25 хвилин, готові 15–18 хвилин.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт соковитої свинини в духовці.

Також Politeka писала, рецепт ніжної запіканки з картоплі.