Замороженные продукты могут ударить по здоровью: какие правила нельзя игнорировать

Повторно положить продукт в морозилку можно не всегда. Безопасность зависит прежде всего от того, как его размораживали и сколько времени он находился в тепле. 

О правилах обращения с замороженными продуктами напомнило Главное управление Госпродпотребслужбы в Полтавской области.

Когда можно замораживать повторно

Если мясо, рыба или готовое блюдо медленно размораживались в холодильнике при температуре до +4 °C, продукт можно снова заморозить даже в сыром виде. В таких условиях создается среда, в которой бактерии не размножаются активно.

Другая ситуация, если продукт оставляли размораживаться на столе или воде. Повторно замораживать такое сырье в сыром виде нельзя.

Есть и временной ориентир, который важно учитывать. При температуре от +4 до +60 °C микроорганизмы могут быстро размножаться. Замораживание не уничтожает их, а только приостанавливает процессы. Поэтому если находился при комнатной температуре более двух часов, повторная заморозка не сделает его безопасным.

В жаркую погоду это время сокращается до одного часа.

Как сделать продукт безопасным

Если сырье уже разморозилось не в холодильнике, то оптимальным вариантом является полноценная термическая обработка. Мясо, рыбу или другие продукты можно сварить, запечь или пожарить. После приготовления и охлаждения готовое блюдо можно поместить в морозильную камеру.

В то же время повторная заморозка влияет не только на безопасность, но и на качество пищи. При каждом цикле замораживания образуются кристаллы льда, повреждающие структуру продукта. Поэтому после повторного размораживания мясо или рыба могут потерять часть сока и стать более сухими.

Поэтому важно контролировать не только температуру хранения, но способ размораживания продуктов.