Калина от простуды, облепиха для иммунитета: 7 полезных ягод, которые собираем осенью

Ягоды годжи, подвиньтесь! Украинцы имеют свои суперфуды – калина, облепиха, шиповник, терновник, боярышник, арония, рябина. О том, когда их собирать, что с ними делать и почему не нужно каждую ягоду сразу тянуть в рот, читайте в материале Коротко про.

Не лекарство, а сезонная еда

На кустах вдоль садов, полевых дорог и лесных опушек уже краснеет, синеет и желтеет «казна» витаминов и минералов. Созревают калина, шиповник, терн, боярышник, рябина. А в садах уже налились облепиха и арония.

Часть осенних ягод действительно богата витамином С, полифенолами, каротиноидами и другими биологически активными веществами. И все же волшебной ягоды от давления, простуды, нервов и всего сразу наука пока не нашла. Собираем сезонные ягоды не как лекарство от всех болезней, а как интересную сезонную пищу.

Калина

Гроздья красных ягод пестрят на вышитых рубашках и рушниках, на свадебных коровах, а осенью – и в украинских садах. Калину трудно назвать ягодой, в которую влюбляешься с первой ложки. Она терпкая, горьковатая, имеет очень узнаваемый запах. Но есть давний секрет: дождаться первых заморозков. После холода вкус становится более мягким. Или можно калину собрать уже и положить в морозильник.

Собирать ее лучше не по ягодке, а целыми гроздьями, срезая ножницами или секатором. Так тонкая кожура меньше травмируется и калина дольше сохраняется. Хозяйки готовят из калины соки, джемы, всяческие настойки. Хотя и знают, что переваренный калиновый сок имеет ничтожное количество витаминов. Поэтому лучше ягоды сушить или замораживать. В таком виде их можно использовать для чая или морса.

«Кто дружит с калиной, тот здоровьем богат». Так говорили наши предки. В те давние времена, когда еще не было аптек с парацетамолом и ибупрофеном, люди лечили простуду калиновым чаем. Ее красные плоды содержат витамин С, каротиноиды, полифенолы и другие соединения с антиоксидантной активностью.

Облепиха

Осень – облепиховый сезон, как раз созревают ее оранжевые плоды. Облепиха, которую еще называют «золотой» ягодой, по праву считается одним из самых полезных плодов. Ведь содержит не только витамин С и каротиноиды, которые дают ей яркий желто-оранжевый цвет, но и жиры: масла есть в семенах и мякоти. Также в этих ягодах есть полифенолы, жирные кислоты и фитостеролы. Причем состав ягод может сильно отличаться в зависимости от сорта, места выращивания, погоды и даже спелости.

Чтобы максимально сохранить пользу ягод, не надо варить облепиху полдня. Замораживание или быстрое перетирание – лучший вариант.

Шиповник

Если калине небольшой мороз идет на пользу вкусу, то шиповник для сушки лучше собирать спелым, красным или оранжевым, но еще жестким, то есть до сильных заморозков.

Шиповник известен высоким содержанием витамина С, хотя цифры сильно отличаются в зависимости от вида растения, места его роста, спелости и способа обработки. Также в плодах есть каротиноиды, полифенолы, пектины.

Еще одна деталь, которую упоминают не так часто: внутри плодов находятся мелкие жесткие волоски. Они могут раздражать кожу и слизистые. Поэтому если разрезаете шиповник, семена и волоски нужно тщательно удалять.

Обычно ягоды шиповника высушивают для хранения. Но не надо устраивать ягоде сауну. Витамин С чувствителен к длительному нагреву, и исследования подтверждают, что способ и длительность сушки имеют значение для его сохранения. Шиповник можно сушить в духовке, электросушилке или естественным путем, соблюдая температуру до 50–60 °C для сохранения витаминов.

Тёрн

Аж рот терпит! Так «работает» терновник: свежие ягоды слишком терпкие. Но после первых морозов становятся более мягкими и приятными на вкус.

В этих ягодах есть антоцианы, флавоноиды и фенольные кислоты. Его знаменитая темная сине-фиолетовая окраска частично связана с антоцианами. Ягоды улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника, а еще укрепляют стенки кровеносных сосудов, выводят токсины и успокаивают нервную систему.

Тёрн лучше всего хранить в замороженном, сушеном виде или переработанном в джемы и наливки. Как раз в виде варенья хорошо раскрывается вкус этих терпких ягод.

Арония

Черноплодная арония выглядит так, будто она была создана специально для слова «антиоксидант». Темно-фиолетовый, почти черный цвет ягод дают антоцианы, а в целом арония действительно богата полифенолами.

Эти ягоды укрепляют иммунитет и поддерживают здоровье сосудов, помогают мягко уменьшать повышенное АД, нейтрализуют свободные радикалы и борются с окислительным стрессом. А еще дубильные вещества аронии мягко выводят токсины и налаживают работу кишечника.

Но среди таких преимуществ есть и «ложка дегтя» – терпкость. Здесь тоже помогает замораживание. А еще аронию можно есть не саму, а добавлять в яблоки, груши или сливы. Даже небольшое количество дает компоту или джему невероятный темно-рубиновый цвет. Также аронию можно хранить в замороженном или сушеном виде.

Боярышник

К осени кусты боярышника усыпаны красными плодами, и многие воспринимают их прежде всего как лекарственное растение.

Ягоды действительно содержат полифенолы, флавоноиды и фенольные кислоты. Боярышник традиционно использовали для поддержания сердца и нервной системы. Его биологически активные вещества все еще исследуют, однако убедительных доказательств лечебного эффекта пока недостаточно.

Обычно боярышник употребляют в виде чая, настоя, отвара или спиртовой настойки для поддержания сердца и нервной системы. Но спелые ягоды можно использовать и в джемах, желе, соусах и компотах. Это вкусные и полезные блюда, которые легко приготовить дома.

А еще плоды боярышника можно долго хранить, вплоть до года. Лучше всего – в высушенном виде в холщовых или бумажных мешочках или замороженными в морозильной камере.

Рябина

Яркие гроздья этих ягод выглядят очень аппетитными. Но есть их нельзя. В сырых плодах обыкновенной рябины имеется так называемая парасорбиновая кислота, которая в большом количестве способна раздражать желудок. Нагрев, сушка и заморозка уменьшают связанный с ней риск, поэтому рябина – идеальная ягода именно для переработки.

Поэтому из нее делают варенье, желе, соусы, компоты. И здесь есть почти детективный факт: название сорбиновой кислоты, хорошо известного пищевого консерванта, происходит от латинского названия рода Sorbus, к которому принадлежит рябина. Термическая обработка убирает горечь и полностью раскрывает целебный потенциал этой ягоды. А польза от рябины незаурядная: ягоды обладают мягким желчегонным и противовоспалительным эффектом, улучшают аппетит, укрепляют стенки капилляров, выводят токсины.

Важно!

Правила ягодной охоты

1. Не уверен – не бери! Осенью в лесах и посадках достаточно красивых красных, черных и синих плодов, но ядовитых для человека.
2. Обходите ягоды, которые растут возле трасс, промышленных зон и других потенциально загрязненных мест.
3. Не обдирайте куст до последней ягодки. Во-первых, не надо ломать ветки ради трех банок варенья. Во-вторых, осенью и зимой эти плоды становятся едой для птиц.
4. Меньше – лучше. Не нужно заготавливать 20 банок ягодных компотов. Заморозьте несколько небольших пакетов калины и облепихи, высушите банку шиповника, сделайте несколько баночек тернового или арониевого джема. Еще один удобный вариант: перетереть облепиху или калину, разложить порциями в формочки для льда и заморозить. Затем один такой ягодный кубик удобно добавлять в чай, морс или соус.
5. Ягода – не таблетка. Даже самая полезная калина, шиповник или арония не лечит все на свете. Поэтому не нужно пить литрами концентрированные настои или есть ягоды пригоршнями «для профилактики».