Как размягчить капустные листья для голубцов без кипятка и пара — лайфхак

Одно простое действие поможет сэкономить время при подготовке капусты для голубцов.

Вы узнаете:

• Как размягчить капусту для голубцов
• Почему лучше замораживать капусту, а не ошпаривать

Чтобы получить мягкие капустные листья для голубцов, кочан не обязательно пропаривать в кипятке.

Главред узнал, что достаточно заранее положить его в морозильную камеру, а после медленного размораживания листья станут эластичными и будут легко сворачиваться. Об этом сообщили эксперты WP.

Как подготовить капусту для приготовления голубцов

За несколько дней до приготовления кочан моют, тщательно просушивают и отправляют в морозильную камеру. Он должен полностью промерзнуть, ведь именно тогда этот метод работает лучше всего.

"За несколько часов до приготовления капусту перекладывают в холодильник, чтобы она постепенно оттаяла", - предупредили эксперты.

Главная ошибка на этом этапе заключается в попытке ускорить процесс.

"Не спешите с этим процессом, оставляя капусту на столе или помещая в воду, поскольку листья могут выделить слишком много воды, стать слишком мягкими и легче порваться при скручивании", - предупреждают специалисты.

Почему морозильная камера заменяет кипяток

Секрет метода связан с большим количеством влаги в капусте. Под действием холода вода замерзает и изменяет структуру тканей, поэтому после размораживания кочан теряет прежнюю жесткость и становится более податливым.

"Они напоминают пропаренные листья, но более нежные, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Если их силой разморозить, они могут легко порваться, особенно наружные листья", - говорится в статье.

Как подготовить листья к заворачиванию

Размороженные листья раскладывают на столе и сортируют. Самые крупные листья идут на голубцы, а мелкие или слегка надранные выкладывают на дно кастрюли: так голубцы не будут соприкасаться с дном напрямую и лучше выдержат тушение.

"Если в центре листа есть толстая жилка, не нужно её полностью срезать. Просто аккуратно срежьте выпуклую часть острым ножом. Это сделает лист плоским и облегчит его сворачивание без разрывов", - советуют кулинары.