Вкуснейшие фаршированные перцы: известный одесский ресторатор Савва Либкин поделился рецептом приготовления

Помогал ему украинский предприниматель Владислав Бурда. А пока блюдо готовилось, ведущие обсудили зачем чистить перец перед фаршировкой и какие перспективы одесской кухни в мире. Эфир проходил в одесском ресторане Дача.   

Как приготовить фаршированные перцы?

Ингредиенты:

(из расчета на 6 порций)

• 12 крупных стручков перца; 
• 300 г жирной свинины;
• 500 г мякоти лопатки телятины; 
• 150 г свиного сала;
• 2 моркови;
• 2 средние луковицы;
• 2 корня петрушки;
• 200 г риса;
• 2 пучка петрушки; 
• 500 г пюре из помидоров;
• 400–500 мл готового мясного бульона; 
• 150 мл оливкового масла;
• 100 г сливочного масла;
• 300 г сметаны 20%-ной жирности; 
• соль и перец по вкусу.

Рецепт фаршированных перцев от Саввы Либкина / фото Савва Либкин

Приготовление фаршированных перцев

«В моем детстве это блюдо готовили не менее 2–3 раз в месяц, особенно с июля по сентябрь. В эти месяцы болгарский перец на Привозе практически на каждом лотке, и цена на него опускается до минимума», - говорит Савва Либкин.

• Выбираем для фаршировки стручки с толстой мякотью, одного размера, но разного цвета. Отлично смотрится, когда готовят одновременно оранжевые, зеленые, желтые и красные.

• Для начала обжигаем стручки над газовой горелкой, насадив их на шампур, пока не обгорит вся кожица. Затем промываем под холодной водой. Еще лучше обжигать над мангалом с настоящим огнем, но это возможно только на летних кухнях на даче.

• Затем срезаем плодоножку с верхом от перца и откладываем.

• Для фарша отвариваем рис до полуготовности в мясном бульоне в течение 6 минут. Бульона заливаем на палец выше риса и подливаем так, чтобы к моменту окончания варки он полностью впитался. Охлаждаем.

• Жирную свинину и постную телятину зачищаем от жил и пленок и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

• Сало подмораживаем и нарезаем мелкими кубиками.

• Морковь и корень петрушки после мытья и очистки трем на терке. Лук чистим, моем и шинкуем ломтиками. Пассеруем лук, морковь и петрушку на смеси сливочного и оливкового масла до готовности и делим на две части.

• Первую часть овощей охлаждаем и смешиваем с фаршем и рисом. Зелень петрушки мелко нарезаем и добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу.

• Наполняем стручки фаршем и, накрыв их шляпками, вертикально ставим в казан.

• Во вторую часть овощей добавляем томатное пюре, тушим еще 5–7 минут и вливаем мясной бульон.

• Заливаем перец полученным соусом и тушим под крышкой 1 час на среднем огне. После этого добавляем в соус сметану и оставляем под крышкой еще на 5 минут на маленьком огне.

• Не открывая крышку, даем готовому перцу «отдохнуть» минут тридцать и подаем со сметаной.

Рецепты от Саввы Либкина: что еще приготовить:

• Жаркое из говядины с черносливом: рецепт от известного одесского ресторатора Либкина (видео)
• Известный одесский ресторатор Либкин в прямом эфире готовит котлеты из кролика и необычное пюре (видео)
• По-одесски иронично и по-грузински колоритно: известный одесский ресторатор Либкин делится рецептом аджапсандали (видео)
• Куриный бульон с клецками из мацы: известный одесский ресторатор открывает секрет одного из самых еврейских блюд (видео)
• Ресторатор Савва Либкин поделился своим любимым рецептом мидий с вином

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН