Як зберігати картоплю в квартирі: практичні поради

Ббагато людей помилково вважають холодильник найкращим місцем для зберігання картоплі, щоб уникнути її проростання.

Справді, після кількох тижнів спокою, це від 5 до 9 тижнів залежно від сорту, картопля починає активно проростати, втрачаючи вологу та поживні речовини, через що бульби зморщуються. При підвищеній температурі цей процес лише прискорюється, оскільки крохмаль швидко витрачається на дихання, погіршуючи якість картоплі. У промислових умовах картоплю зберігають при температурі від 2∘c до 9∘c (залежно від призначення), щоб стимулювати її спокій, але цей метод не підходить для домашнього побутового холодильника.

Чи можна зберігати картоплю в холодильнику

Зберігання картоплі у звичайному холодильнику, незважаючи на його охолоджувальну функцію, не рекомендовано. при температурі нижче 5∘С. Крохмаль усередині бульб починає перетворюватися на редукційні цукри. цей процес відомий як «холодне солодшання».

Це перетворення негативно впливає на якість картоплі. Картопля втрачає характерну розсипчастість, а при приготуванні пюре може стати клейким. При смаженні або запіканні поверхня такої картоплі набуває занадто темного відтінку.

Найголовніше, при високих температурах термічної обробки ці цукри сприяють утворенню акриламіду — речовини, яка у великих кількостях може бути шкідливою для здоров’я.

Як зберегти картоплю в умовах міської квартири

В умовах міської квартири, де немає ідеального овочесховища, особливо навесні, коли температура підвищується, головне завдання — уповільнити метаболічні процеси картоплі без сильного охолодження.

Практичний досвід та наукові рекомендації сходяться на тому, що ключову роль у цьому відіграють відсутність світла та обмежений доступ повітря.

Прості та ефективні методи, щоб зберегти картоплю

Помістіть картоплю в щільно закритий ящик, контейнер або кошик, який не пропускає світло. картопля, що зберігається в темряві, проростає значно повільніше.

Не зберігайте картоплю у відкритих контейнерах. Хоча бульби мають «дихати», невелике обмеження повітряного потоку, наприклад, шляхом зберігання у щільно сплетеній сітці всередині закритого ящика, знижує інтенсивність дихання та випаровування вологи. Це імітує контрольовані умови, які використовують у промисловості для продовження терміну зберігання.

Знайдіть у квартирі найпрохолодніше місце з помірною температурою (в ідеалі від 12∘c до 15∘c). Це може бути утеплена лоджія, прохолодна комора або шафа подалі від плити.

Як тільки бульби піддаються впливу світла чи свіжого повітря, вони «прокидаються» і миттєво починають активне проростання.

Таким чином, найефективнішим для домашнього зберігання є створення простих умов — темряви, помірної герметичності та відсутності холоду. Це не тільки збереже смак і текстуру картоплі, але й убезпечить її від утворення шкідливих сполук під час приготування.

Вітторія Черетті Андрій Ярмоленко та Валерій Бондар / © ФК Динамо Київ Поліція розслідує трагедію Олексій Суханов і Оля Полякова / © пресслужба Олі Полякової