Навіщо під час варіння м’яса у каструлю ставити склянку: про цей метод майже ніхто не знає

Навіть у досвідчених кулінарів інколи виходить каламутний бульйон, а м’ясо — жорстким, хоч і варилося достатньо довго. Та насправді цих проблем досить легко уникнути. Існує маловідомий спосіб приготування, який із покоління в покоління передавали сільські господині. Йдеться про використання звичайної склянки. Це може здатися дивним, але результат вас неодмінно приємно здивує.

У чому секрет методу зі склянкою

Порожня ємність зі скла, поставлена вертикально на дно каструлі під час варіння м’яса, діє як своєрідний регулятор кипіння. Вона змінює циркуляцію води та допомагає контролювати процес нагрівання.

Що відбувається всередині.

• Бульйон не вирує надто сильно. Склянка утримує потоки води, завдяки чому кипіння стає м’яким та рівномірним.

• Піна не розходиться по всій каструлі. Вона збирається ближче до центру, її легко зняти, і бульйон залишається максимально прозорим.

• М’ясо не пересушується всередині. За спокійного кипіння волокна не стискаються різко, тому м’ясо виходить ніжним і соковитим.

Цей метод особливо корисний для приготування яловичини, індички та домашньої курки, тобто м’яса, яке потребує тривалого приготування.

Які переваги варіння м’яса зі склянкою

• Ідеально прозорий бульйон. Найбільш часта проблема — каламутність рідини. Надто сильне кипіння буквально збиває білок у воду. Склянка приглушує цей процес і дозволяє зберегти чистоту бульйону.

• Приємний, насичений аромат. Поступове варіння дає можливість спеціям та овочам розкритися повністю без різкого перегріву.

• М’ясо залишається м’яким. Завдяки рівномірній температурі волокна не стають жорсткими. М’ясо легко ріжеться, не рветься та має природний смак.

• Менше піни, яку легше зняти. Піна збирається ближче до склянки, тож ви можете очистити бульйон буквально за хвилину.

Як правильно застосовувати метод

1. Використовуйте скляну ємність без малюнків та тріщин.

2. Ставте її дном донизу, вертикально.

3. Заливайте холодною водою одразу, не кидайте склянку в окріп.

4. Варіть м’ясо на мінімальному або середньому вогні.

5. Після завершення варіння вийміть склянку щипцями чи ложкою.

Цей метод особливо дієвий під час варіння холодцю, курячого супу, бульйону на локшину, для томління жорсткої яловичини та дичини.

Олена Зеленська Прапор Франції Катерина Осадча / © instagram.com/kosadcha