Зачем во время варки мяса в кастрюлю ставить стакан: об этом методе почти никто не знает

Даже у опытных кулинаров иногда получается мутный бульон, а мясо — жестким, хотя и варилось достаточно долго. Но на самом деле, этих проблем достаточно легко избежать. Есть малоизвестный способ приготовления, который из поколения в поколение передавали сельские хозяйки. Речь идет об использовании обычного стакана. Это может показаться странным, но результат вас непременно приятно удивит.

В чем секрет метода со стаканом

Пустая емкость из стекла, поставленная вертикально на дно кастрюли при варке мяса, действует как своеобразный регулятор кипения. Она изменяет циркуляцию воды и помогает контролировать процесс нагрева.

Что происходит внутри.

• Бульон не бурлит слишком сильно. Стакан содержит потоки воды, благодаря чему кипение становится мягким и равномерным.

• Пена не расходится по всей кастрюле. Она собирается поближе к центру, ее легко снять, и бульон остается максимально прозрачным.

• Мясо не пересушивается внутри. При спокойном кипении волокна не сжимаются резко, поэтому мясо получается нежным и сочным.

Этот метод особенно полезен для приготовления говядины, индейки и домашней курицы, то есть мяса, которое требует длительного приготовления.

Какие преимущества варки мяса со стаканом

• Идеально прозрачный бульон. Наиболее частая проблема — мутность жидкости. Слишком сильное кипение буквально сбивает белок в воду. Стакан скрадывает этот процесс и позволяет сохранить чистоту бульона.

• Приятный, насыщенный аромат. Постепенная варка дает возможность специям и овощам полностью раскрыться без резкого перегрева.

• Мясо остается мягким. Благодаря равномерной температуре волокна не становятся жесткими. Мясо легко режется, не рвется и имеет естественный вкус.

• Меньше пены, которую легче снять. Пена собирается ближе к стакану, так что вы можете очистить бульон буквально за минуту.

Как правильно применять метод

1. Используйте стеклянную емкость без рисунков и трещин.

2. Ставьте ее дном вниз, вертикально.

3. Заливайте холодной водой сразу, не бросайте стакан в кипяток.

4. Варите мясо на минимальном или среднем огне.

5. После завершения варки извлеките стакан щипцами или ложкой.

Этот метод особенно эффективен при варке холодца, куриного супа, бульона на лапшу, для томления жесткой говядины и дичи.

Елена Зеленская Флаг Франции Екатерина Осадчая / © instagram.com/kosadcha