Який оселедець найкраще вибрати для святкового салату "Шуба": три ознаки ідеальної риби

Салат «оселедець під шубою» — незмінна класика святкового столу. Та навіть ідеально відварені овочі й правильна заправка не врятують страву, якщо риба підібрана невдало. Надто солоний, сухий чи водянистий оселедець легко зіпсує смак святкового салату. Саме тому важливо знати, за якими ознаками вибирати рибу, щоб не прогадати.

Як правильно вибирати оселедець для салату: на що звернути увагу ще в магазині

Щоб святковий салат вийшов по-справжньому смачним, варто орієнтуватися на форму, запах і структуру філе риби.

• Зовнішній вигляд. Перш за все варто звернути увагу на форму риби. Найкращий оселедець для шуби буде середнього розміру, з округлими боками та щільною тушкою. Надто пласка риба зазвичай суха і жорстка і часто пересолена. Шкіра оселедця має бути рівною та гладкою, без жовтих плям і тріщин, із природним сріблясто-синім блиском. Тьмяна поверхня або пошкоджена шкірка — це ознака неправильної засолки чи тривалого зберігання.

• Запах риби. Ще одна важлива підказка — аромат. Якісний оселедець має чистий, м’який рибний аромат без кислих або різких нот. Навіть через упаковку не повинно відчуватися стороннього запаху. Якщо оселедець пахне надто різко або має кислинку — це сигнал, що риба пересолена, почався процес псування чи використовували агресивний маринад. Такий продукт краще не купувати.

• Текстура філе. Після відкриття упаковки зверніть увагу на філе. Ідеальний оселедець для шуби має бути пружним, але ніжним, без надлишкової рідини. Якщо філе розповзається в руках або водянисте, рибу, ймовірно, замочували для збільшення ваги. Правильна текстура, це коли філе легко нарізається кубиками, не кришиться і не тягнеться, має рівномірний колір без темних плям. Саме такий оселедець ідеально поєднується з овочами та не перебиває смак салату.

Для класичної шуби найкраще підходить слабосолений оселедець без пряних добавок. Якщо риба здається трохи солонуватою, достатньо замочити філе в холодній воді або молоці на 20 хвилин.

Принцеса Анна / © Getty Images Марія Захарова / © Associated Press Олена Шоптенко з сином / © instagram.com/alena_shoptenko Десерт / © Credits