Какую сельдь лучше выбрать для праздничного салата "Шуба": три признака идеальной рыбы

Салат «селедка под шубой» — неизменная классика праздничного стола. И даже идеально отваренные овощи и правильная заправка не спасут блюдо, если рыба подобрана неудачно. Слишком соленая, сухая или водянистая селедка легко испортит вкус праздничного салата. Именно поэтому важно знать, по каким признакам выбирать рыбу, чтобы не прогадать.

Как правильно выбирать сельдь для салата: на что обратить внимание еще в магазине

Чтобы праздничный салат получился по-настоящему вкусным, следует ориентироваться на форму, запах и структуру филе рыбы.

• Внешний вид. Прежде всего следует обратить внимание на форму рыбы. Лучшая селедка для шубы будет среднего размера, с округлыми боками и плотной тушкой. Слишком плоская рыба обычно сухая и жесткая и часто пересоленная. Кожа сельди должна быть ровной и гладкой, без желтых пятен и трещин, с естественным серебристо-синим блеском. Тусклая поверхность или поврежденная кожица — это признак неправильной засолки или длительного хранения.

• Запах рыбы. Еще одна важная подсказка — аромат. Качественная сельдь имеет чистый, мягкий рыбный аромат без кислых или резких нот. Даже через упаковку не должно чувствоваться постороннего запаха. Если селедка пахнет слишком резко или имеет кислинку — это сигнал, что рыба пересолена, начался процесс порчи или использовали агрессивный маринад. Такой продукт лучше не покупать.

• Текстура филе. После открытия упаковки обратите внимание на филе. Идеальная сельдь для шубы должна быть упругой, но нежной, без избыточной жидкости. Если филе расползается в руках или водянистое, рыбу, вероятно, замачивали для увеличения веса. Правильная текстура, когда филе легко нарезается кубиками, не крошится и не тянется, имеет равномерный цвет без темных пятен. Именно такая селедка идеально сочетается с овощами и не перебивает вкус салата.

Для классической шубы лучше всего подходит слабосоленая сельдь без пряных добавок. Если рыба кажется немного солоноватой, достаточно замочить филе в холодной воде или молоке на 20 минут.

Принцесса Анна / © Getty Images Мария Захарова / © Associated Press Елена Шоптенко с сыном / © instagram.com/alena_shoptenko Десерт / © Credits