Як гарно загорнути млинці: способи від відомого шеф-кухаря

Приготування смачного тіста длдя млинців— це лише половина кулінарного успіху. Справжня майстерність полягає в оформленні страви, що перетворює звичайні млинці на ефектну закуску чи вишуканий десерт. Шеф-кухар та відомий ресторатор Євген Клопотенко поділився технікою загортання млинці — від традиційних до святкових варіантів.

Класичний спосіб

Традиційна для української кухні форма рулетиків є універсальною та надзвичайно простою у виконанні. Вона ідеально пасує для налисників із сиром, м’ясом, грибами, маком, вишнями або будь-якою іншою густою начинкою.

• Покладіть млинець перед собою. За бажанням змастіть поверхню соусом (наприклад, крем-сиром). Викладіть начинку ближче до одного з країв. Обов’язково підгорніть бокові сторони всередину до центру — це дозволить надійно зафіксувати вміст, щоб він не випадав під час споживання.

• Щільно згорніть млинець у трубочку, рухаючись від краю з начинкою до вільного боку. Отриманий налисник можна відразу подавати до столу або додатково підсмажити чи запекти для отримання золотавої скоринки.

Млинці-трикутники

Даний метод формування традиційно застосовують для приготування бендериків, проте він ідеально пасує і для класичних млинців із щільною, однорідною начинкою. Завдяки багатошаровості налисник надійно тримає форму, не розвалюється під час пасерування на пательні та залишається цілісним у руках.

Отже,

• Розділіть млинець навпіл — кожна частина стане окремим виробом. Загорніть дугоподібний край півкола всередину, щоб отримати рівну прямокутну смужку. На один із країв викладіть столову ложку начинки.

• Візьміть кут із начинкою та почніть згортати його по діагоналі так, щоб утворилася трикутна форма.

• Продовжуйте перекочувати цей трикутник уздовж смужки тіста, доки не дійдете до кінця. Вільний край млинця акуратно заховайте всередину, щоб зафіксувати конструкцію.

Як загортати млинці конвертом

Метод складання «конвертом» є одним із найбільш практичних та універсальних, адже він надійно утримує будь-яке наповнення: від пікантної курки з сиром до солодких фруктів із шоколадом. Залежно від способу викладання начинки, ви можете отримати як акуратний квадрат, так і витягнутий прямокутник.

• Розмістіть 1–2 столові ложки начинки в центрі млинця. Складіть ліву та праву сторони до середини, злегка накриваючи ними вміст.

• Підгорніть нижню частину млинця догори, щоб щільно «запечатати» начинку всередині.

• Обережно перекотіть млинець уперед, накриваючи ним вільний верхній край. У результаті ви отримаєте закритий налисник, який за бажанням можна обсмажити до хрусткої скоринки перед подачею.

Млинці- мішечки

Формат «торбочок» або «мішечків» виглядає надзвичайно ефектно при подачі, хоча техніка його створення є досить простою. Для фіксації країв найкраще використовувати натуральні «зав’язки» — пера зеленої цибулі або гнучкі стебла кропу чи петрушки. Щоб зелень стала піддатливою та не ламалася під час зав’язування вузлика, її варто на кілька секунд занурити в окріп.

• Помістіть у центр млинця приблизно 1–1,5 столові ложки начинки. Важливо не перевантажувати мішечок, щоб стінки не розірвалися.

• Обережно підніміть усі краї млинця догори, збираючи їх у складки навколо начинки. Міцно зафіксуйте утворену горловину підготовленою зеленню.

Млинці троянди

Створення млинців у стилі «троянди» — це вишуканий, проте цілком доступний метод формування, який дозволяє перетворити звичайну страву на абстрактний кулінарний шедевр із декоративним завитком.

• Покладіть млинець перед собою на рівну поверхню. За допомогою пальців почніть обережно скручувати його центр в один бік, доки всередині не утвориться характерна спіраль.

• У самий центр отриманого виробу, безпосередньо на верхівку завитка, викладіть одну столову ложку обраної начинки.

• Складіть три краї млинця до центру, прикриваючи начинку. Після цього обережно переверніть налисник, ніби загортаючи його у четвертий, вільний край тіста. У результаті всі зрізи опиняться на нижньому боці, а зверху залишиться приваблива декоративна квітка.

Джанлука Престіанні та Вінісіус Жуніор / © Associated Press Телець / © Credits Російська нафта стрімко дешевшає / © ТСН.ua