Как красиво завернуть блины: способы от известного шеф-повара

Приготовление вкусного теста для блинов — это лишь половина кулинарного успеха. Настоящее мастерство заключается в оформлении блюда, которое превращает обычные блины в эффектную закуску или изысканный десерт. Шеф-повар и известный ресторатор Евгений Клопотенко поделился техникой заделки блины — от традиционных до праздничных вариантов.

Классический способ

Традиционная для украинской кухни форма рулетиков универсальна и чрезвычайно проста в исполнении. Она идеально подходит для блинчиков с сыром, мясом, грибами, маком, вишнями или любой другой густой начинкой.

• Положите блинчик перед собой. По желанию смажьте поверхность соусом (например, крем-сыром). Выложите начинку поближе к одному из краев. Обязательно подверните боковые стороны внутрь к центру — это позволит надежно зафиксировать содержимое, чтобы оно не выпадало во время потребления.

• Плотно сверните блинчик в трубочку, двигаясь от края с начинкой к свободной стороне. Полученный налистник можно сразу подавать на стол или дополнительно поджарить или запечь для получения золотистой корочки.

Блинчики-треугольники

Данный метод формовки традиционно применяют для приготовления бендериков, однако он идеально подходит и для классических блинов с плотной, однородной начинкой. Благодаря многослойности налистник надежно держит форму, не разваливается во время пассерования на сковороде и остается цельным в руках.

Итак,

• Разделите блинчик пополам — каждая часть станет отдельным изделием. Заверните дугообразный край полукруга внутрь, чтобы получить прямоугольную ровную полоску. На один из краев выложите столовую ложку начинки.

• Возьмите угол с начинкой и начните сворачивать его по диагонали так, чтобы образовалась треугольная форма.

• Продолжайте перекатывать этот треугольник вдоль полоски теста, пока не дойдете до конца. Свободный край блина аккуратно спрячь внутрь, чтобы зафиксировать конструкцию.

Как завертывать блины конвертом

Метод сборки конвертом является одним из самых практичных и универсальных, ведь он надежно удерживает любое наполнение: от пикантной курицы с сыром до сладких фруктов с шоколадом. В зависимости от способа выкладки начинки, вы можете получить как аккуратный квадрат, так и вытянутый прямоугольник.

• Разместите 1–2 столовых ложки начинки в центре блина. Сложите левую и правую стороны внутрь, слегка накрывая ими содержимое.

• Подверните нижнюю часть блина вверх, чтобы плотно запечатать начинку внутри.

• Осторожно перекатайте блин вперед, накрывая им свободный верхний край. В результате вы получите закрытый блинчик, который по желанию можно обжарить до хрустящей корочки перед подачей.

Блинчики-мешочки

Формат «торбочек» или «мешочков» выглядит необычайно эффектно при подаче, хотя техника его создания достаточно проста. Для фиксации краев лучше использовать натуральные «завязки» — пера зеленого лука или гибкие стебли укропа или петрушки. Чтобы зелень стала податливой и не ломалась при завязывании узелка, ее следует на несколько секунд погрузить в кипяток.

• Поместите в центр блина примерно 1–1,5 столовых ложки начинки. Важно не перегружать мешочек, чтобы стенки не разорвались.

• Осторожно поднимите все края блина вверх, собирая их в складки вокруг начинки. Крепко зафиксируйте образовавшуюся горловину подготовленной зеленью.

Блинчики розы

Создание блинов в стиле «розы» — это изысканный, но вполне доступный метод формования, позволяющий превратить обычное блюдо в абстрактный кулинарный шедевр с декоративным завитком.

• Положите блинчик перед собой на ровную поверхность. С помощью пальцев начните осторожно скручивать его центр в одну сторону, пока внутри не образуется характерная спираль.

• В центр полученного изделия, непосредственно на верхушку завитка, выложите одну столовую ложку выбранной начинки.

• Сложите три края блина в центр, прикрывая начинку. После этого осторожно переверните блинчик, словно заворачивая его в четвертый, свободный край теста. В результате все срезы окажутся на нижней стороне, а сверху останется привлекательный декоративный цветок.

Джанлука Престианни и Винисиус Жуниор / © Associated Press Телец / © Credits Российская нефть стремительно дешевеет / © ТСН.ua Почему нельзя сажать калину у дома