Три одеські страви, які занурюють у місцевий колорит

Одеса - українська перлина, розташована на березі Чорного моря. Попри це місцева кухня славиться не лише морськими дарами. На ній залишили відбитки традиції українського, єврейського, болгарського, грецького, вірменського, молдавського та грузинського народу. Іноземці ділилися таємницями різноманітних страв з українцями протягом багатьох років. Доповнювали звичні страви заморськими продуктами, які завозили в порт з інших країн. Так і зародилися самобутні автентичні одеські страви, які туристи обожнюють до сьогодні.ФоршмакІнгредієнти:яблуко - 2 шт.,масло - 75 г,яйця - 2 шт.,волоський горіх - 5 шт.,оселедець - 2 шт.,цибуля - 1 шт.,лимонний сік - ч. л.,оливкова олія - 1 ст. л.,сіль, перець - за смаком.Приготування:Філе оселедця двічі прокрутити через м'ясорубку. Очистити яблука від шкірки й серцевини та разом з очищеним цибулею подрібнити в м'ясорубці. Змішати з рибою. До готового фаршу додати масло, сік лимона, сіль, перець, волоські горіхи, натерті на дрібній тертці та відварені яйця й змішати до однорідності. Форшмак викласти в тарілку, полити оливковою олією. Чудово смакує із грінками з чорного хліба.Смажена барабулькаІнгредієнти:барабулька - 1 кг,борошно - 3 ст. л.,олія - 3 ст.л.,сіль, перець - за смаком.Приготування:Очищену рибу позбавити від нутрощів та чорної плівки. Змішати борошно та спеції й занурити в них барабульку. Обсмажити на розігрітій сковороді протягом 5 хвилин з кожного боку. Прибрати зайвий жир за допомогою паперового рушника. Подати із лимоном.Вертута з яблукомІнгредієнти:для тіста:борошно - 350 г,масло - 75 г,вода - 150 г,яйце - 1 шт.,сіль, цукор - дрібка.Для начинки:яблука - 500 г,цукор - 150 г,родзинки - 40 г,кориця - 3 гПриготування:Замісити витяжне тісто. Розділити його на дві частини та сформувати кульки. Накрити тісто мискою і дати постояти годину. Яблука очистити й нарізати кубиками, змішати їх з цукром, родзинками та корицею. Розкачати тісто. Змастити розтопленим маслом, викласти з одного краю яблука і скачати рулетом. Краї загорнути. На деко постелити пергаментний папір і викласти вертуту. Випікати 30-40 хвилин при температурі 170 градусів. За 10 хвилин до готовності змастити яйцем і посипати цукром. Готовий рулет нарізати на порційні шматки.Рулет з вишнями - десерт, який пахне бабусиними руками та дитинством. Хоча й на перший погляд здається, ніби приготувати такий самий просто, насправді ж, є певні хитрощі, які треба знати. Особливо, коли доводиться працювати із дріжджовим тістом. Кулінарний експерт Євген Клопотенко розповів, як приготувати так, аби страва вийшла соковитою та ніжною водночас.