Жульєн та його неперевершені рецепти приготування

Жульєн – класичний рецепт

Інгредієнти:

• куряче філе - пів кілограма
• сметана - 250 г
• печериці - 300 г
• молоко – 370 мл
• цибуля - 200 г
• рослинна олія - 50 мл
• твердий сир – 200 г
• пшеничне борошно - 20 г
• вершкове масло - 30 г
• сіль, мелений чорний перець

Фото: gettyimages

 

Покроковий рецепт приготування:

• Обсмажуємо цибулю на олії до прозорості
• додаємо гриби
• смажимо до тих пір, доки не випарується вся рідина
• нарізаємо куряче філе смужками
• обсмажуємо на олії до золотистої скоринки
• розтоплюємо 30 грам вершкового масла
• додаємо борошно
• перемішуємо доки борошно не почне темніти
• потрошки додаємо молоко
• перемішуємо віночком до густого соусу
• солимо
• коли соус загусне, додаємо сметану
• розмішуємо
• змішуємо гриби з куркою
• додаємо в соус
• перчимо
• тримаємо ще пару хвилин на вогні
• перекладаємо бешамель із куркою та грибами в кокотниці
• посипаємо їх натертим сиром
• відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів
• запікаємо близько пів години, поки на сирі не з'явиться рум'яна скоринка.

Фото: gettyimages

  

Жульєн з грибами та сметаною в духовці

Інгредієнти:

• печериці – 200 г
• сметана – 100 г
• цибуля ріпчаста – 150 г
• рослинна олія – 1 стол.
• твердий сир – 80 г
• сіль – пів чайної ложки
• пшеничне борошно – одна столова ложка
• вода – 50 мл

Фото: vkuso

 

Покроковий рецепт приготування:

• чистимо, миємо, просушуємо та нарізаємо гриби
• нарізаємо цибулю дрібними кубиками
• наливаємо в сковороду олію
• розігріваємо
• обсмажуємо цибулю на середньому вогні до прозорості, помішуючи
• додаємо нарізані печериці
• смажимо на помірному вогні, помішуючи час від часу
• через 10 хвилин солимо
• продовжуємо смажити ще 10 хвилин до готовності та випаровування вологи
• перекладаємо зі сковороди смажені із цибулею гриби у формочки
• насипаємо борошно на суху сковороду
• підсмажуємо на мінімальному вогні три хвилини, постійно помішуючи.
• коли борошно стане золотистим, додаємо сметану
• борошно зі сметаною добре розмішуємо
• вливаємо в сковороду фільтровану теплу воду
• ретельно перемішуємо сметанну масу до однорідності
• доводимо її до кипіння
• гарячим сметанковим соусом заливаємо грибну масу у формочках
• натираємо на великій тертці твердий сир
• покриваємо кожну порцію грибів шаром твердого сиру
• ставимо заповнені форми в попередньо розігріту до 180 градусів духовку
• запікаємо жульєн близько 15 хвилин
• форми з гарячим жульєном дістаємо з духовки
• посипаємо зверху подрібненою зеленню (кріп, петрушка)

Жульєн з куркою та грибами на сковороді

Інгредієнти:

• філе куряче – 400 г
• гриби печериці – 300 г
• вершки (20%) – 200 г
• цибуля ріпчаста – одна штука
• сир твердий – 200 г
• перець чорний мелений
• сіль
• олія – дві столові ложки

Фото: youtube

 

Покроковий рецепт приготування:

• миємо куряче філе
• сушимо
• нарізаємо невеликими шматочками
• розігріваємо в сковороді олію
• обсмажуємо м'ясо до напівготовності
• нарізаємо дрібно цибулю
• додаємо до курки
• обсмажуємо ще три хвилини
• печериці нарізаємо тонкими пластинами
• всипаємо гриби до м'яса
• як випариться волога з грибів - посолимо й перчимо
• обсмажуємо м'ясо з грибами та цибулею ще п'ять хвилин
• заливаємо вершками та трохи прогріваємо на повільному вогні
• посипаємо сиром
• тушкуємо жульєн під закритою кришкою, поки сир не розплавиться
• залишаємо смаколик томитися на повільному вогні ще три-чотири хвилини.

Смачного!