Когда класть маслины и лимон: рецепт идеальной солянки

Солянка с маслинами, с оливками или с лимоном — это классика. Но откуда взялась эта традиция и почему маслины с лимоном стали обязательным ингредиентом. Фокус выяснил истоки этой кулинарной традиции.

Изначально солянка больше напоминала польский бигос и была вторым блюдом. Ее готовили из квашеной капусты, соленых огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов и других ингредиентов. И именно кислый вкус был целью. Когда солянка стала супом, эта традиция сохранилась. Только теперь его добиваются за счет маринованных огурцов, лимона и оливок.

При желании в солянку можно добавить и оливки и маслины, но повара советуют использовать для мясных солянок маслины, а для рыбных оливки.

Обычно оливки и маслины закладывают в кастрюлю с солянкой в самом конце приготовления. Лимон в кожуре кладут в тарелку с налитым супом. Если лимон очищен от кожуры, его можно добавить в солянку еще в кастрюле.

Мясная солянка

Ингредиенты:

• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 3 л питьевой воды;
• 500 г сырой говядины с жирком и косточкой;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3–5 соленых огурцов;
• по 10–12 оливок и маслин, без косточек;
• 100 мл огуречного рассола;
• по 200 г разных копченостей;
• растительное масло;
• 1 лимон для подачи, соль.

Одну морковку и одну луковицу разрежьте вдоль пополам и обжарьте на сухой сковороде до черных подпалин.

В холодную воду положите подготовленные овощи, на них мясо целым куском. Доведите до кипения, тщательно снимая пену. Варите на самом слабом огне 3 часа.

Оставшуюся морковку и лук нарежьте соломкой, пассеруйте в сковороде с растительным маслом. Добавьте томатную пасту, продолжайте прогревать еще несколько минут. Добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, оливки и маслины. Влейте рассол и тушите 5 минут.

Мясо и обжаренные овощи выньте из бульона. Овощи выбросьте, они больше не нужны, так как отдали свой аромат. Добавьте в солянку содержимое сковороды, мелко нарезанные мясные копчености и вареное мясо. Варите на слабом огне 10 минут, посолив при необходимости. И подавайте, добавив ломтики лимона в тарелки.

Читайте также:

Солянка в грузинском стиле: рецепт вкусного супа с копченостями

Чтобы получилась очень вкусной: секреты приготовления солянки

Как в домашних условиях приготовить классическую солянку, как в ресторане