Какие овощи теряют пользу и становятся вредными в процессе жарки

Не все овощи все равно полезны после термической обработки.Некоторые, когда попадут на сковороду, теряют полезные свойства или даже выделяют вредные вещества.Прежде, чем жарить привычные продукты, стоит узнать: не превращается ли ваше блюдо в "медленный яд".На первом месте - картофель. При температуре от 120°C в процессе жарки крахмал в ее составе распадается с образованием акриламида - соединения с нейротоксическим действием, которое накапливается в печени и нервной системе.Чем темнее и хрустящая корочка, тем выше концентрация акриламида. А сковорода или фритюр легко разогреваются до 180-200°C - идеальные условия для образования этого токсина. По данным исследований, регулярное употребление жареного картофеля повышает риск онкологических заболеваний в 1,5 раза.Второй в списке - болгарский перец. Его тонкая кожура очень быстро подгорает, особенно на открытом огне или в масле. В результате формируется бензпирен - опасное канцерогенное вещество, присутствует также в сигаретном дыме и выхлопных газах.Особенно интенсивно бензпирен выделяется при жарке на масле уже через 3-4 минуты. Регулярное употребление пережаренного перца - прямой путь к хроническому воспалению и риску мутаций клеток.Третий "опасный" овощ - кабачок. В нем могут содержаться нитраты, которые во время термической обработки (особенно на гриле или в сковороде) превращаются в нитрозамины - соединения, способные повреждать ДНК и вызывать мутации. Наибольший риск - при жарке на открытом огне, где реакция ускоряется втрое.Картошку перед жаркой замочите в воде на 30 минут - это поможет вымыть часть крахмала.Кабачки и перец лучше готовить без растительного масла на антипригарной сковороде или в духовке при температуре до 180°C.Выбирайте быструю обжарку в течение 2 минут с активным помешиванием - так меньше вредных веществ успеет образоваться.Никогда не используйте повторно масло, в котором уже что-то жарили: в нем концентрируются канцерогены.Если полностью избежать жарки не удается, добавляйте к блюдам брокколи или спаржу - их антиоксиданты частично нейтрализуют токсины.