В США впервые подали блюдо из искусственного лосося

В Портленде, в гаитянском ресторане Kann, впервые в истории приготовили блюдо из искусственного лосося. Его не выловили из океана, а вырастили в лаборатории. Это первый культивируемый морепродукт, получивший "зеленый свет" от американского регулятора — FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США).

Искусственный лосось

На тарелке – кубики "лосося" с маринованной клубникой, пряными томатами и рисовыми крекерами. Есть его можно сырым, как суши, или в виде севиче – слегка вяленым.

Этот продукт была создана биотехнологической компанией Wildtype. Чтобы приготовить искусственную рыбу, берут клетки настоящего тихоокеанского лосося и выращивают их в больших стальных емкостях. К клеткам добавляют питательную смесь из аминокислот, витаминов, солей, жиров и белков. Через две недели – рыба готова. Для сравнения: настоящий лосось растет не менее двух лет.

После выращивания клетки промывают, переносят на кухню, где смешивают с растительными ингредиентами, чтобы создать текстуру, цвет, вкус и добавить полезные вещества.

Выглядит искусственный лосось почти как настоящий: розово-оранжевый с белыми "жировыми" прожилками. К тому же в нем нет загрязнений, которые могут быть в дикой рыбе – например тяжелых металлов или микропластика.

Культивированная рыба — не только более безопасная для здоровья, но и более экологичная: меньше отходов, нулевое влияние на океан и шанс уменьшить нагрузку на мировое рыболовство.