Кабачковий хліб із хрусткою несподіванкою: чому не варто виливати сік із тертого кабачка

Коли кабачок починає "захоплювати" город, із нього можна спекти не лише рагу чи оладки. Цього разу він перетворюється на солодкий хлібець, який пахне так, що сусіди й справді можуть зазирнути через паркан, розповідає Moje gotowanie.

Чому сік із кабачка тут важливий?

У більшості рецептів терті овочі радять відтискати, щоб тісто не стало надто рідким. Але тут усе навпаки: природна волога кабачка допомагає хлібу вийти м’яким і пухким, а не сухим і крихким.

Кабачок натирають на великій тертці, щоб зберегти структуру. Якщо потерти його занадто дрібно, він швидше "розчиниться" в тісті й утратить відчутну текстуру.

Молодий кабачок можна не чистити, якщо шкірка тонка. У більших і стигліших плодів краще зняти зелену шкірку й прибрати великі тверді насінини.

Не пропустіть жодної важливої новини Підпишіться на 24 Канал у Telegram Додати

У чому секрет вологої структури

Другий важливий інгредієнт – грецький йогурт. Він робить випічку ніжною, зберігає її свіжою на наступний день і не обтяжує тісто так, як зайвий жир.

Його густа консистенція добре з’єднує інгредієнти, а легка кислинка врівноважує цукор і прянощі.

• Час: 50 – 60 хвилин + 15 хвилин на охолодження у формі
• Порцій: 6

Інгредієнти:
– 250 грамів пшеничного борошна;
– 1 чайна ложка розпушувача;
– 3/4 чайної ложки соди;
– 1/2 чайної ложки мелених гвоздик;
– 1 столова ложка меленої кориці;
– 45 грамів подрібнених волоських горіхів;
– 1/2 чайної ложки солі;
– 125 мілілітрів оливкової олії;
– 2 яйця;
– 200 грамів грецького йогурту;
– 150 грамів цукру;
– 240 грамів тертого кабачка.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Кексову форму приблизно 23 × 13 сантиметрів вистеліть папером для випікання.
2. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, мелені гвоздики, корицю, подрібнені волоські горіхи та сіль.
3. В окремій мисці з’єднайте оливкову олію, яйця, грецький йогурт і цукор. Перемішайте вінчиком до однорідності.
4. Додайте тертий кабачок разом із соком, що він пустив під час натирання. Обережно перемішайте.
5. Влийте мокрі інгредієнти до миски з сухими. Перемішуйте лопаткою лише до моменту, коли борошно зникне в масі.
6. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте його. За бажанням зверху можна втиснути додаткові половинки горіхів.
7. Випікайте 50 – 60 хвилин. Наприкінці перевірте готовність шпажкою.
8. Залиште хлібець у формі приблизно на 15 хвилин, потім дістаньте й повністю охолодіть на решітці.