Сыр или "сырный продукт": 4 признака, которые помогут не купить подделку в магазине

Снаружи — обычный сыр, а состав может неприятно удивить. На полках украинских супермаркетов рядом стоят натуральные молочные сыры и так называемые «сырные продукты» с заменителями молочного жира. С виду они почти одинаковые, но состав и свойства у них разные.

Как не переплатить за товар с растительными жирами и выбрать качественный продукт, рассказали в материале портала «На пенсии». Прежде чем положить сыр в корзину, стоит проверить четыре детали.

Первый признак — цена

На изготовление килограмма сыра нужно примерно 10–11 литров молока, в зависимости от сорта и технологии. Поэтому подозрительно низкая стоимость — повод внимательнее прочитать состав. В то же время сама цена ничего не доказывает: на нее влияют производитель, торговая марка, сорт и даже конкретный магазин.

Второй признак — состав на этикетке

Самый надежный способ предварительно оценить товар — прочитать информацию на упаковке. В традиционном твердом сыре обычно используют молоко, закваску, сычужный фермент и соль. Если же вместо молочного жира производитель добавляет растительные жиры, в частности пальмовое масло, такой продукт должен маркироваться как «сырный продукт», а не выдаваться за обычный сыр.

Обращайте внимание на название товара и перечень ингредиентов. Наличие сухого молока или некоторых пищевых добавок само по себе еще не означает подделку — важно учитывать вид продукта и технологию изготовления.

Третий признак — вкус и послевкусие

Натуральный сыр обладает вкусом и ароматом, характерными для его сорта. Молодые сыры обычно нежнее, а выдержанные — с более выраженным насыщенным вкусом. Однако определить наличие растительных жиров только по вкусу невозможно: на ощущения влияют жирность, влажность, срок созревания и используемые ингредиенты.

Сухость во рту или чувство жажды после кусочка тоже не являются достоверным признаком пальмового масла. Поэтому делать выводы о составе лишь на основе собственных ощущений не стоит.

Четвертый признак — консистенция и внешний вид

Оцените, соответствует ли текстура сыра его сорту. Твердый должен быть достаточно плотным, а мягкий — с характерной для него консистенцией. Цвет, рисунок на срезе, количество и форма «глазков» также могут различаться в зависимости от вида продукта.

Универсального теста с нажатием пальцем не существует. Влага на поверхности или вмятина не доказывают, что производитель добавил растительный жир, — на текстуру влияют условия хранения, температура, влажность и технология производства.

Почему домашние «тесты» не работают

В интернете можно найти немало советов, которые якобы помогают определить натуральность сыра без лабораторных исследований. Однако к таким экспериментам стоит относиться осторожно: надежно подтвердить состав они не способны.

Проверка йодом: на кусочек наносят несколько капель, и посинение может свидетельствовать о наличии крахмала. Но такая реакция не определяет, есть ли в продукте растительные жиры. Нагревание — еще один популярный совет, однако поведение сыра при нагревании зависит от состава, влажности и кислотности. К тому же использовать открытый огонь для таких проверок опасно.

Что проверить перед покупкой

• Читайте полный состав и проверяйте название продукта.
• Сравнивайте стоимость товаров одного вида, но не оценивайте качество только по цене.
• Проверяйте срок годности, целостность упаковки и условия хранения.
• Не делайте выводов о натуральности только по цвету, запаху, вкусу или способности плавиться.

Если состав вызывает сомнения, выберите другой продукт с понятной маркировкой. Главное — не полагаться на сомнительные домашние тесты, а внимательно читать этикетку и покупать сыр у производителей, которые дают прозрачную информацию о составе.