Блюдо, о котором писал Иван Франко: чем особенно засыпана капуста со шкварками

Украинская кухня имеет немало старинных блюд, которые передаются из поколения в поколение. Одна из них засыпанная капуста, которую особенно часто готовят на Галичине. Раньше ее готовили к праздникам и свадьбам, а сегодня она снова привлекает внимание тех, кто любит традиционную украинскую кухню.Рецепт засыпанной капусты есть в Национальном перечне нематериального культурного наследия Украины. Основой блюда является квашеная капуста и пшено, а для насыщенного вкуса к ней добавляют сметану, яйца, лук или мясо/Засыпанную капусту нередко называют одним из любимых блюд Ивана Франко, хотя достоверных подтверждений этому нет. В то же время писатель действительно вспоминал ее в рассказе "Малий Мирон", когда описывал семейный обед."Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки", - писал Франко.Своим вариантом приготовления традиционного блюда поделилась кулинарный блогер Мирослава Пекарюк. Она предлагает соединить квашеную капусту с пшеном и сметаной, а перед подачей дополнить блюдо зажаркой из шкварок и лука.Засыпанная капуста получается питательной, сытной и особенно подходящей для прохладных осенних дней. В то же время, ее можно приготовить и без мяса: вместо шкварок подойдет подливка из свежих или сушеных лесных грибов.Капуста квашеная - 900 гПшено шлифованное - 5 ст. л.Яйцо - 1 штСметана (20%) - 370 гЛук 3 - штПодбрюшина - 500 гСольПерецКвашеную капусту отжимаем, нарезаем, заливаем холодной водой и ставим варить почти до готовности (если капуста очень кислая, перед варкой промываем ее).Пшено заливаем кипятком, оставляем запариваться на 15-20 мин, затем сливаем из него воду.Взбиваем яйцо (как на омлет), перетираем яйцо с пшеном, засыпаем его сверху на капусту и не перемешиваем пока не сварится пшено (вода должна покрывать пшено где-то на 1 см).Лук нарезаем кубиком, поджариваем до золотистости, добавляем сметану и прогреваем.Вливаем нашу зажарку в капусту и тогда хорошо перемешиваем;Доводим засыпанную капусту по вкусу соли и перца и варим до такой консистенции, как вы видите на видео.Нарезаем мелко лук, а подбрюшину нарезаем хорошими кусками (на шкварки).Жарим подбрюшину, пока сало практически не утопится, добавляем лук, солим, перчим и жарим до румяности.Накладываем в миску капусту, сверху кладем шкварки, берем ложки в руки и наслаждаемся этим ярким и нереально вкусным блюдом.