Как правильно есть устрицы, чтобы не выглядеть нелепо — краснеть точно не будете

Процесс поедания устриц многим кажется утомительным и непонятным. Как есть устрицы, чтобы не пролить сок на себя? С чем сочетаются устрицы? Так ли они полезны для организма? Какой сорт выбрать? Развеиваем ваши страхи перед походом в ресторан — и рассказываем, почему устрицы должны быть в рационе каждого.

Что такое устрицы?

Устрицы — это двустворчатые моллюски семейства Ostreidae. Есть еще семейство Aviculidae — но из них добывают жемчуг. Съедобные устрицы живут как в теплых, так и в холодных водах вдоль побережья каждого океана и считаются пригодными к пище в течение 2000 лет. У устриц есть две стороны раковины — одна более плоская (на ней лежит устрица), другая более выпуклая (она закрывает устрицу). Вот распространенные сорта устриц:

• Европейские устрицы Ostrea edulis — это небольшие устрицы, которые обитают на атлантическом побережье Англии, Ирландии, Франции, Бельгии и Нидерландов.

• Португальские устрицы Crassostrea gigas — также известные как гигантские Тихоокеанские устрицы — являются более крупным сортом (в длину 25 сантиметров (!)) и встречаются на побережье Европы и Азии.

• Американские устрицы Crassostrea virginicа — живут на атлантическом побережье от Канады до Мексиканского залива и достигают максимум 15 сантиметров в длину.

Польза устриц для здоровья

Устрица содержит большое количество витаминов, которые трудно получить из других продуктов:

Витамин В12

Он нужен для профилактики анемии, улучшения работы мозга и поднятия уровня энергии. 170 грамм устриц дают 27,2 мкг В12 — что в несколько раз выше дневной нормы.

Омега-3 жирные кислоты

Укрепляют здоровье глаз, снижают риск заболеваний сердца и диабета. В одной устрице содержится 585 мг Омега-3 — это рекомендуемая норма кислот в день.

Цинк

Это важное (и недооцененное) вещество, которое укрепляет иммунитет, контролирует уровень сахара в крови и помогает организму справиться с воспалениями. Одна устрица — это 5,5 мг цинка, а норма в день — 11 мг цинка.

Какие устрицы на вкус?

Структура устриц скользкая, мягкая и упругая. У большинства маслянистый и солоноватый вкус с небольшими нотками морской воды. Но у устриц из разных регионов и вкус различается:

• У устриц из холодных вод более сладкий вкус, потому что у них медленный метаболизм, и они накапливают больше жира и сахара

• Устрицы восточного побережья меньше по размеру, более соленые и мягкие по консистенции

• Устрицы западного побережья — более сладкие со сливочной ноткой

Некоторые устрицы также имеют немного песчаный или металлический вкус. Но чего не должно быть — так это рыбного вкуса. Устрица должна быть непрозрачной, влажной, и не иметь никакого запаха, кроме легкого морского.

Как правильно есть устрицы — пошаговая инструкция

Шаг №1 — Отделите устрицу от раковины

Возьмите небольшую вилку для закусок и аккуратно просуньте ее между устрицей и раковиной. Немного приподнимите устрицу, чтобы отделить ее от раковины. Бывает и так, что устрицы подают в раковинах, но уже отделенными от них. Тогда вилка легко приподнимет устрицу.

Шаг №2 — Возьмите устрицу правильно

Раковина устрицы с одной стороны более широкая, с другой — более узкая. Возьмите за узкую сторону так, чтобы широкая сторона была направлена к вам. Разместите указательный и средний палец под широким краем раковины, а большой на узком. Плотно прижмите широкий край раковины к губам, прежде чем выпить устрицу.

Шаг №3 — Выпейте устричный сок

Он имеет слегка морской привкус и готовит желудок к вкусу устрицы. Подставьте устрицу широким краем к губе и слегка наклоните голову, чтобы выпить сок. Устрицу пока не ешьте.

Шаг №4 — Съешьте устрицу

Немного наклоните голову, чтобы устрица скатилась из раковины к вам в рот. Не глотайте устрицу сразу. Медленно прожуйте ее, чтобы она не стала помехой в горле, а потом проглотите.

Даже если вы сможете проглотить устрицу, прожевать ее стоит хотя бы ради нового вкуса. Когда вы раскусите устрицу зубами, она даст тот самый сладкий, сливочный, или соленый вкус, о котором мы писали выше.

Важно: перед тем, как есть устрицы, положите на колени салфетку. Во-первых — это норма ресторанного этикета. Во-вторых — так вы не запачкаете одежду, если сок из устрицы прольется.

5 способов съесть устрицы

Сырыми

Если вы подаете устрицы дома, то помойте раковину устриц и раскройте ее специальным ножом. Затем добавьте приправы на саму устрицу: немного любого острого соуса, лимонного сока и молотого черного перца раскроют вкус устрицы.

Тушеными

Устричное рагу — одно из самых популярных блюд. Тушите полуоткрытые устрицы в сливках, молоке и черном перце и подавайте с круглыми устричными крекерами (или любыми другими крекерами с прованскими травами) (читайте также: Сверьтесь с этим списком: 19 продуктов, которые должны быть в холодильнике каждой женщины).

Жареными

Еще один популярный вариант подачи — брускетта с устрицами. Достаньте устрицы из раковины и обжарьте на фритюре (или на сковороде в масле). Смешайте зелень для салата с каплей масла и бальзамического соуса. Выложите на поджаренный хлеб зелень для салата, по желанию налейте немного любого острого соуса и завершите брускетту жареными устрицами.

На пару

Приготовьте устрицы в раковинах на пару в течение 5 минут. Это также поможет быстрее раскрыть раковины. Отварите спагетти в сливочном соусе и украсьте пасту устрицами (читайте также:От пасты до суши: как подбирать вино к разным национальным кухням).

Запеченными

Это известное и очень вкусное блюдо называется устрицы Рокфеллер. Уберите верхнюю часть раковины устрицы. Добавьте в устрицу смесь оливкового масла, итальянских трав и панировочных сухарей. Выпекайте на 200 градусах не дольше 7 минут. Подавайте с долькой лимона.