Из чего делают крабовые палочки: ищем морепродукты

Крабовые палочки — один из самых популярных полуфабрикатов на украинском рынке. Их можно найти почти в каждом супермаркете, они входят в состав салатов, закусок и даже суши-роллов. Однако, несмотря на название, этот продукт в большинстве случаев не имеет ничего общего с настоящим крабовым мясом.

Что такое крабовые палочки

В международной пищевой промышленности этот продукт называют imitation crab или surimi sticks. Это имитация мяса краба, сделанная на базе рыбной пасты. Технология происходит из Японии, где еще с давних времен изготовляли surimi — пасту из измельченной белой рыбы. В 1970-х годах японские производители решили придать ей вид и вкус крабового мяса, и так появились современные крабовые палочки, быстро завоевавшие популярность в мире, в том числе и в Украине.

Основной ингредиент крабовых палочек — рыбная паста surimi

Базой для крабовых палочек является surimi — измельченное филе белой рыбы, чаще всего минтая, хека, щепы или мерлузы. То есть рыба в крабовых палочках присутствует, а вот крабы — нет.

Рыбу очищают от костей, кожи и жиров, после чего промывают многократно в воде, чтобы получить почти бесцветную и без запаха белковую массу. Именно она обеспечивает нужную структуру и является основным источником белка.

Какой состав крабовых палочек

Кроме рыбы, в производстве используют ряд других компонентов, формирующих вкус, вид и текстуру:

• вода — для пластичности и более легкого формирования массы;

• крахмал (картофельный, кукурузный или пшеничный) — чтобы придать плотность и стабильность;

• яичный белок или соевый белок — как связующий элемент;

• соль и подсластители — для вкуса и сохранения продукта;

• растительные масла — чтобы палочки не были сухими;

• красители и ароматизаторы — именно они создают характерный красно-оранжевый край и морской аромат, ассоциирующийся с крабом;

• стабилизаторы и консерванты — для более длительного срока хранения и устойчивости к заморозке.

В некоторых рецептурах может добавляться небольшое количество экстракта или бульона из крабовых панцирей, но в большинстве продуктов на полках украинских супермаркетов настоящего краба нет.

Как производят крабовые палочки

После приготовления рыбной пасты и добавления вспомогательных ингредиентов массу тщательно перемешивают, формируют в длинные пласты и придают им вид волокон крабового мяса. Затем продукт окрашивают снаружи в красный цвет и нарезают на порции — привычные нам «палочками». Завершающий этап — термическая обработка (пастеризация или пропаривание), делающая изделие готовым к потреблению.

Несмотря на схожий вид и вкус, пищевая ценность крабовых палочек значительно различается от натурального крабового мяса. Изделие содержит меньшее количество белка и полезных микроэлементов, но больше крахмала, углеводов и соли. Именно поэтому диетологи относят его к категории высокообработанных продуктов.

В то же время крабовые палочки имеют и преимущества: они более дешевы, доступны, удобны в использовании и могут храниться дольше, чем свежее крабовое мясо.

На что обращать внимание

В Украине состав крабовых палочек регулируется техническими условиями и требованиями к маркировке. На упаковке должен быть указан список ингредиентов, а также отметка «имитация крабового мяса» или «из рыбного сырья». Если в составе есть аллергены — рыба, яйца, соя или пшеница — производитель обязан предупредить об этом на этикетке.

Потребителям следует внимательно читать состав: если продукт изготовлен из качественного сурима и не содержит избытка искусственных добавок, он может быть вполне безопасным. Однако употреблять крабовые палочки в больших количествах диетологи не советуют, поскольку это не полноценная альтернатива рыбе или морепродуктам.

Название «крабовые палочки» скорее маркетинговой. По сути это рыбный продукт, имитирующий вид и вкус крабового мяса. Основой паста из белой рыбы — сурими, к которой добавляют крахмал, белки, соль, красители и ароматизаторы. Хотя такие изделия не могут заменить настоящие морепродукты, они остаются популярными среди украинских потребителей благодаря доступной цене и универсальности в приготовлении.

Президент США Дональд Трамп / © Associated Press Екатерина Кузнецова / © instagram.com/katykino Давид Алоян / © ТСН Руны / © ТСН